桃花
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春天来了，桃花开了。。。。。。
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这才是桃花
- 本文由 两天 发表于 2010年05月3日18:46:39
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2010年12月14日 9:39 上午 7F
59 菜要腌透再吃
腌菜开胃、下饭、许多人都爱吃. 但是如果吃了没有腌透的菜, 就会发生食物中毒. 这是因为萝卜、白菜等蔬菜里含有少
量的硝酸盐, 如腌菜时放盐不足12％, 腌制的时间又短, 还原性细菌就会大量繁殖, 把菜中本来无毒的硝酸盐, 还原成有
毒的亚硝酸盐, 人吃了就会中毒. 因此, 腌菜要适当地多放些盐, 而且一定要腌透后再吃.
60 菜肴的点缀
经点缀过的菜肴,外形美观, 能增进人的食欲. 如在醉鸡斩块装盘以后,在中间放上2～3枚红樱桃,再放上2～3片焯过水的
芹菜叶；
在酸甜莲藕上面用小菱形山楂糕片对上3～4朵小兰花；在清汤燕菜上面撒十几根嫩豌豆苗……效果就很好.
点缀菜肴时, 要选用纯度高、色泽鲜亮的原料, 如红樱桃、黄蛋糕、白蛋糕、油滑青菜叶、山楂糕、火腿茸等等. 应遵循
映衬、互补等色彩对比规律. 还要注意点缀不宜太多, 做到“万绿丛中一点红”就行了.
2010年12月13日 4:26 下午 6F
61 菜肴调味
菜肴调味分初步调味、正式调味和辅助调味.
初步调味.
就是在原料下锅之前, 先用调味品把原料浆一下, 使味汁渗透到原料里去,
并能消除一些腥膻等气味. 这种方法多用于鸡
、鸭、鱼、肉、虾等.
正式调味
即在加热过程中进行调味. 有的菜在加热前已经初步调味, 但还需要在加热
过程中, 适量放入调味品进一步调味, 才达到
口味的要求.
辅助调味
就是在加热后出锅时, 再进行一次必要的调味. 例如汤类和凉拌菜, 上桌前加适量的味精；干炸丸子、软炸虾等要撒花椒
2010年05月3日 8:14 下午 5F
@两天,
2010年05月3日 8:11 下午 4F
2010年05月3日 8:10 下午 3F
2010年05月3日 7:27 下午 2F
是吗 不会是真的吧？？？
2010年05月3日 7:38 下午 B1
@ 两天 @两天,
2010年05月3日 7:44 下午 B2
@ 两天 @两天,
2010年05月3日 7:07 下午 1F
春天刚到 就那么热啊！！！
2010年05月3日 7:08 下午 B1
@ 两天 @两天, (⊙v⊙)嗯啊~~
2010年05月3日 7:08 下午 B2
@ 两天 @两天,
2010年05月3日 7:09 下午 B1
@ 两天 @两天,
