这才是桃花

两天小说吧 7
2010年12月14日 09:39:36 卢森堡 7F
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59 菜要腌透再吃

腌菜开胃、下饭、许多人都爱吃. 但是如果吃了没有腌透的菜, 就会发生食物中毒. 这是因为萝卜、白菜等蔬菜里含有少

量的硝酸盐, 如腌菜时放盐不足12％, 腌制的时间又短, 还原性细菌就会大量繁殖, 把菜中本来无毒的硝酸盐, 还原成有

毒的亚硝酸盐, 人吃了就会中毒. 因此, 腌菜要适当地多放些盐, 而且一定要腌透后再吃.

60 菜肴的点缀

经点缀过的菜肴,外形美观, 能增进人的食欲. 如在醉鸡斩块装盘以后,在中间放上2～3枚红樱桃,再放上2～3片焯过水的

芹菜叶；

在酸甜莲藕上面用小菱形山楂糕片对上3～4朵小兰花；在清汤燕菜上面撒十几根嫩豌豆苗……效果就很好.

点缀菜肴时, 要选用纯度高、色泽鲜亮的原料, 如红樱桃、黄蛋糕、白蛋糕、油滑青菜叶、山楂糕、火腿茸等等. 应遵循

映衬、互补等色彩对比规律. 还要注意点缀不宜太多, 做到“万绿丛中一点红”就行了.