春日里来荠菜香

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2021年03月20日18:12:19 3 359 1109字阅读3分41秒

春风一吹,春雨一落,荠菜便如春草更行更远还生。溪沟两岸、田间地头野荠菜纷纷冒出头来,像初生的孩子离不开母亲,八爪鱼一样小心翼翼地贴地而生,再翎羽般地展叶张开,向上生长,慢慢如莲如菊一样繁茂。

春日里来荠菜香

辛弃疾在《鹧鸪天.陌上桑柔破嫩芽》写道:“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花”,当娇媚的桃红李白因畏惧寒风不肯报春之时,荠菜已摇曳着洁白淡雅的小花泼泼洒洒开在田间地头。

这时候,赭石色的土地上最显眼的就是荠菜了,不用刻意去找,一丛丛地挤在那儿,越是土肥水茂的地方越是乖顺,绿得鲜嫩肥实不说,贴着荠菜根部只轻轻一扯,那份连根带土拔出来的省心便让人畅快。若是长在贫瘠坚硬板结的土里,根茎扎得更深,叶贴地更紧,深吸一口气去拔、去挖,反而生出了一份珍惜。

春日里来荠菜香

在老家,荠菜跟香椿并称开春第一鲜,是经寒冬孕育撬开春天大门的第一缕清香。荠菜的鲜味来源于它自身所含的谷维酸,谷维酸作用同于味精。小时候,田间地头荠菜并不少见,成丛成片,一会儿就挖一篮子。带回家摘洗干净,加了大油包饺子、烙菜饼,或做汤都很不错。尤其喜爱荠菜煎饼,小鲜葱荠菜末加猪油拌匀,撒上清盐,裹进煎饼里上锅烙至微黄,煎饼酥脆,荠菜翠嫩,这种做法最能激出荠菜的鲜香。

春日里来荠菜香

现在去挖野荠菜就像寻宝一样,得有充足的时间去寻找。时令当头,超市的蔬菜柜台和菜市场,都能看到荠菜的身影,而且量还很多,只是超市里卖的荠菜,虽然看起来嫩绿喜人也很干净,但是口感远不及在世纪路那里地摊上卖的野生荠菜。荠菜还是野生的好,经过漫长的生长周期,囤足了鲜香。有的是按斤卖,有的则是提前用方便兜装好,论兜卖,大小重量都一样,随便挑,摆摊的不管是老大娘还是老大爷,淳朴黝黑的脸上带着笑容对我说:“小伙子,咱这些荠菜都是从坡里刚挖的,你看看还带着土可新鲜了”。也许对于他们来说,卖荠菜不仅仅是增加微薄的收入,在我理解还有就是不想辜负大自然的恩赐。

春日里来荠菜香

古代的文人墨客对荠菜也是情有独钟,唐代著名诗人白居易有诗:“时绕麦田求野荠,强为僧舍煮山羹。”南宋陆游诗曰:“长鱼大肉何由荐,冻荠此际值千金。”清代扬州“八怪”之一郑板桥赞叹:“三冬荠菜偏饶味,九熬樱桃最有名。”由此可见,春天的荠菜自古以来都是人们餐桌上的美味佳肴。

晋代夏侯谌写《荠赋》:“钻重冰而挺茂,蒙严霜以发”。荠菜年年开花、结籽、落地、冬至后,于风霜雪冻中成苗,在贫瘠与阴寒凛冽中生长,只待到第一缕春风,便可破凌而出,馈赠黎民苍生,生生不息。选择怎样的烹制方式已不重要,人们早已洞悉并懂得的是通向荠菜芳香的气脉力道。

每一棵荠菜都是甜而软绵的,在无限温暖的香味里,带着鲜活灵动的美好。它无需耕种,不占良田,不避荒林,实在是人世间最平凡而独特的美味了。(铭宏第三分厂 赵学松)

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  • 本文由 发表于 2021年03月20日18:12:19
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评论:3   其中:访客  2   博主  1
    • 石头盒子 石头盒子 0

      香椿吃过,荠菜没吃过,,,

      • 新闻头条 新闻头条 1

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