儿时记忆,老枣庄最地道的三种下饭食物,现在很多人都吃不到了

两天 七嘴八舌来源:头条420.8K3字数 1346阅读4分29秒阅读模式
摘要鲁菜的风味是以咸鲜本味著称的。食辣味,吃辣椒则是鲁南枣庄人饮食菜肴中的主味。枣庄人三天不食辣椒,则感到食物无味,外地人来枣庄吃过枣庄菜都感觉与鲁菜最大的区别在于食辣普遍,辣味突出。

话说枣庄位于山东省南部,东依沂蒙山,西濒微山湖,南面就是徐州,所以民风彪悍,口味也接近苏北,比较重,但是也受曲阜的鲁中文化影响,生活习惯也略有不同。

在枣庄的农村,人们生活大多节俭朴实,有些吃的虽然看起来土,但是经济美味。或许这就是乡土味吧。下面我就列举一下三个比较特别的食物。文章源自两天的博客-https://2days.org/85397.html

辣椒豆

第一怪,辣椒豆子能做菜。文章源自两天的博客-https://2days.org/85397.html

在枣庄可以说无辣不欢,无辣不成菜,枣庄人喜欢吃辣,可能与吃的主食煎饼有关。在枣庄,煎饼、辣椒豆就如西餐中的面包和黄油一样,足见食辣的重要性。文章源自两天的博客-https://2days.org/85397.html

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捂黄豆文章源自两天的博客-https://2days.org/85397.html

枣庄辣椒豆是用干红辣椒和黄豆加工而成的民间家常菜,辣味浓烈,独具特色,久放不坏。它可与百菜搭配而食,但主要用来单独调拌。每年农历二月二日起,枣庄农村家家户户户都要晒上几盆辣椒豆,作为一年的当家菜。辣椒豆晒好,可收起装入坛内长期保存,随吃随取,十分方便。文章源自两天的博客-https://2days.org/85397.html

晒辣椒豆的工序,可简单归纳为:炒黄豆——煮黄豆——晒黄豆——捂黄豆——轧碾辣椒——掺拌晒辣椒豆。晒好的辣椒豆色呈酱红,辣味浓烈刺鼻,吃口软绵适度,味咸辣。辣椒豆是枣庄名副其实的特产,晒辣椒豆的地域以枣庄为中心方圆不到百里,其他地区尚未发現现。枣庄以东的临沂做豆豉,枣庄以西的济宁有酱菜,枣庄以南的徐州人不食辣椒豆,境内滕州市也很少有人晒辣椒豆。真是百里不同吃。文章源自两天的博客-https://2days.org/85397.html

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辣椒豆文章源自两天的博客-https://2days.org/85397.html

熟咸菜

第二怪,黑不溜秋老咸菜。文章源自两天的博客-https://2days.org/85397.html

北方人嗜咸,这是公认的,特别是在枣庄,百姓家庭加工制作的熟咸菜,真是咸得齁人,让外地人难以接受。成菜作为民间的家常小菜,无论是国内外闻名的济宁酱菜、扬州酱菜、北京酱菜,还是各地生产加工的五香咸菜,在枣庄人看来总不及当地传统的熟咸菜吃起来別具一格。

老咸菜整块

熟咸菜是用球茎甘蓝经腌渍、晾晒、炸制而成的。腌渍从农历头年十月中句开始,需要一个冬季,中间要上下搅动多次。第二年农历二月上旬,要从缸中将腌好的甘蓝捞出,暴晒成皱皱巴巴、表面溢出一层食盐的咸菜坯子。清明节之后,就是炸咸菜的好时机。枣庄民间有一句顺口溜:“桃花开,杏花败,李子花开炸咸菜。”每到此时,枣庄农村,谁家若是在炸咸菜,在一里路外即可闻到扑鼻的咸香之味。炸好的咸菜,应在锅内自然冷却,然后捞出放一洁净瓷缸内,再倒进熟卤水浸泡,可保质数年,越陈越好,越放越香。吃时捞出一个,撕或切成丝、片、条均可,拌以大葱段辣椒丝、香菜梗,调以香油、食醋或花椒油等,可以用以佐餐,喝粥,或做小菜。成菜吃在口里很像煮熟的酱牛肉,十分诱人。

老咸菜

萝卜干

第三怪,红红的萝卜当咸菜。

萝ト干“颜色红玉玉,条形皱巴巴,一咬咯嘣响,品品椒盐香。”,当年连孩子都知道这东西准是枣庄民间腌制的萝ト干。萝卜干的具体制作方法是:将萝卜洗净,顺切成长条,晾晒五六成干后收起放瓷缸内,一层萝ト一层盐,腌3至5天捞出再次晒六七成干,再入缸腌一次。将花椒炒熟(最好是烤熟),捣细成面,撒在萝ト干上,翻动半匀,压紧密封。吃时取出直接食用,切片、切条、切丝、切粒均可,滴香油调拌,味道更美。萝卜干色泽红润,吃口柔脆,兼有椒味、成味、辣味,属民间冬春两季常备家常小小菜。

枣庄萝卜干

扩展:枣庄萝卜干做法

枣庄人是怎么腌萝卜干的
枣庄人是怎么腌萝卜干的
鲁南地区有腌萝卜干的传统,来看看枣庄人是怎么腌萝卜干的 https://www.bilibili.com/video/BV1...
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 最后更新:2024-2-21
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评论  4  访客  2  作者  2
    • 王光卫博客
      王光卫博客 1

      这种老咸菜还没吃过呢

      • 威言威语
        威言威语 0

        这三种从来没有看过,第一种看着像纳豆。

          • 两天
            两天

            @ 威言威语 哈哈哈 农村咸菜还是有很多的,辣椒豆徐州临沂枣庄多一些 :mrgreen:

        匿名

        发表评论

        匿名网友
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