儿时记忆，老枣庄最地道的三种下饭食物，现在很多人都吃不到了

话说枣庄位于山东省南部，东依沂蒙山，西濒微山湖，南面就是徐州，所以民风彪悍，口味也接近苏北，比较重，但是也受曲阜的鲁中文化影响，生活习惯也略有不同。

在枣庄的农村，人们生活大多节俭朴实，有些吃的虽然看起来土，但是经济美味。或许这就是乡土味吧。下面我就列举一下三个比较特别的食物。文章源自两天的博客-https://2days.org/85397.html

辣椒豆

第一怪，辣椒豆子能做菜。文章源自两天的博客-https://2days.org/85397.html

在枣庄可以说无辣不欢，无辣不成菜，枣庄人喜欢吃辣，可能与吃的主食煎饼有关。在枣庄，煎饼、辣椒豆就如西餐中的面包和黄油一样，足见食辣的重要性。文章源自两天的博客-https://2days.org/85397.html

枣庄辣椒豆是用干红辣椒和黄豆加工而成的民间家常菜，辣味浓烈，独具特色，久放不坏。它可与百菜搭配而食，但主要用来单独调拌。每年农历二月二日起，枣庄农村家家户户户都要晒上几盆辣椒豆，作为一年的当家菜。辣椒豆晒好，可收起装入坛内长期保存，随吃随取，十分方便。文章源自两天的博客-https://2days.org/85397.html

晒辣椒豆的工序，可简单归纳为：炒黄豆——煮黄豆——晒黄豆——捂黄豆——轧碾辣椒——掺拌晒辣椒豆。晒好的辣椒豆色呈酱红，辣味浓烈刺鼻，吃口软绵适度，味咸辣。辣椒豆是枣庄名副其实的特产，晒辣椒豆的地域以枣庄为中心方圆不到百里，其他地区尚未发現现。枣庄以东的临沂做豆豉，枣庄以西的济宁有酱菜，枣庄以南的徐州人不食辣椒豆，境内滕州市也很少有人晒辣椒豆。真是百里不同吃。文章源自两天的博客-https://2days.org/85397.html

熟咸菜

第二怪，黑不溜秋老咸菜。文章源自两天的博客-https://2days.org/85397.html

北方人嗜咸，这是公认的，特别是在枣庄，百姓家庭加工制作的熟咸菜，真是咸得齁人，让外地人难以接受。成菜作为民间的家常小菜，无论是国内外闻名的济宁酱菜、扬州酱菜、北京酱菜，还是各地生产加工的五香咸菜，在枣庄人看来总不及当地传统的熟咸菜吃起来別具一格。

熟咸菜是用球茎甘蓝经腌渍、晾晒、炸制而成的。腌渍从农历头年十月中句开始，需要一个冬季，中间要上下搅动多次。第二年农历二月上旬，要从缸中将腌好的甘蓝捞出，暴晒成皱皱巴巴、表面溢出一层食盐的咸菜坯子。清明节之后，就是炸咸菜的好时机。枣庄民间有一句顺口溜：“桃花开，杏花败，李子花开炸咸菜。”每到此时，枣庄农村，谁家若是在炸咸菜，在一里路外即可闻到扑鼻的咸香之味。炸好的咸菜，应在锅内自然冷却，然后捞出放一洁净瓷缸内，再倒进熟卤水浸泡，可保质数年，越陈越好，越放越香。吃时捞出一个，撕或切成丝、片、条均可，拌以大葱段辣椒丝、香菜梗，调以香油、食醋或花椒油等，可以用以佐餐，喝粥，或做小菜。成菜吃在口里很像煮熟的酱牛肉，十分诱人。

萝卜干

第三怪，红红的萝卜当咸菜。

萝ト干“颜色红玉玉，条形皱巴巴，一咬咯嘣响，品品椒盐香。”，当年连孩子都知道这东西准是枣庄民间腌制的萝ト干。萝卜干的具体制作方法是：将萝卜洗净，顺切成长条，晾晒五六成干后收起放瓷缸内，一层萝ト一层盐，腌3至5天捞出再次晒六七成干，再入缸腌一次。将花椒炒熟（最好是烤熟），捣细成面，撒在萝ト干上，翻动半匀，压紧密封。吃时取出直接食用，切片、切条、切丝、切粒均可，滴香油调拌，味道更美。萝卜干色泽红润，吃口柔脆，兼有椒味、成味、辣味，属民间冬春两季常备家常小小菜。

枣庄萝卜干

扩展：枣庄萝卜干做法

枣庄萝卜干做法

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