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目前评论:12   其中:访客  2   博主  10

    • avatar 两天小说吧 7

      59 菜要腌透再吃

      腌菜开胃、下饭、许多人都爱吃. 但是如果吃了没有腌透的菜, 就会发生食物中毒. 这是因为萝卜、白菜等蔬菜里含有少

      量的硝酸盐, 如腌菜时放盐不足12%, 腌制的时间又短, 还原性细菌就会大量繁殖, 把菜中本来无毒的硝酸盐, 还原成有

      毒的亚硝酸盐, 人吃了就会中毒. 因此, 腌菜要适当地多放些盐, 而且一定要腌透后再吃.

      60 菜肴的点缀

      经点缀过的菜肴,外形美观, 能增进人的食欲. 如在醉鸡斩块装盘以后,在中间放上2~3枚红樱桃,再放上2~3片焯过水的

      芹菜叶;

      在酸甜莲藕上面用小菱形山楂糕片对上3~4朵小兰花;在清汤燕菜上面撒十几根嫩豌豆苗……效果就很好.

      点缀菜肴时, 要选用纯度高、色泽鲜亮的原料, 如红樱桃、黄蛋糕、白蛋糕、油滑青菜叶、山楂糕、火腿茸等等. 应遵循

      映衬、互补等色彩对比规律. 还要注意点缀不宜太多, 做到“万绿丛中一点红”就行了.

      • avatar So啦网址导航 7

        61 菜肴调味

        菜肴调味分初步调味、正式调味和辅助调味.

        初步调味.

        就是在原料下锅之前, 先用调味品把原料浆一下, 使味汁渗透到原料里去,

        并能消除一些腥膻等气味. 这种方法多用于鸡

        、鸭、鱼、肉、虾等.

        正式调味

        即在加热过程中进行调味. 有的菜在加热前已经初步调味, 但还需要在加热

        过程中, 适量放入调味品进一步调味, 才达到

        口味的要求.

        辅助调味

        就是在加热后出锅时, 再进行一次必要的调味. 例如汤类和凉拌菜, 上桌前加适量的味精;干炸丸子、软炸虾等要撒花椒

        • avatar 两天 Admin

          @两天, :idea:

          • avatar 两天 Admin

            :twisted: :x

            • avatar 两天 Admin

              :grin:

              • avatar 两天 Admin

                是吗 不会是真的吧???

                • avatar 两天 Admin

                  春天刚到 就那么热啊!!! :| :cry: