完整版腌泡菜“秘笈”

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唯美食不可辜负,看了人民网公众号腌白菜发芽的文章,记录下腌白菜方法步骤:文章源自两天的博客-https://2days.org/85171.html

1. 原料选择:凡是组织紧密、质地脆嫩、肉质肥厚、不易软化的新鲜蔬菜都可以作为泡菜的原料。如萝卜、莴苣、大白菜、青椒等。文章源自两天的博客-https://2days.org/85171.html

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2. 原料处理:新鲜的原料要整理洗涤,剔除不宜加工的部分。除体形过大的可以适当分成小块外,一般不进行切分。洗净沥干水,装坛泡制。泡菜水如果接种乳酸菌时,最好用0.1%高锰酸钾溶液洗涤原料,并洗净其残液,沥干水分。文章源自两天的博客-https://2days.org/85171.html

3. 泡菜盐水的配制:含矿物质较多的硬水效果最佳。如果硬度不够,可在其中加入少量的氯化钙或碳酸钙加以调节。先配制与原料等量的6%~8%(与水的比)的食盐水,煮沸后过滤,再按盐水的量加入配料。文章源自两天的博客-https://2days.org/85171.html

4. 常用的配料:白酒2.5%、黄酒2.5%、红糖2%、干红辣椒3%、草果0.05%、八角茴香0.1%、花椒0.05%、胡椒0.08%、老姜0.3%及少量的陈皮等,乳酸菌培养液或陈泡菜水接种等。文章源自两天的博客-https://2days.org/85171.html

5. 装坛:大型的或不规则的切成块,然后装坛,装半坛后,均匀放入配料(香料),再加原料至坛口7~10厘米,避免原料漂浮,再加入泡菜水,淹没原料。继而封上坛口,并在水槽中注入清水,以形成水封口。文章源自两天的博客-https://2days.org/85171.html

6. 成熟:装完坛后,将坛放置阴凉的地方,任其自然发酵成熟,成熟最适温度28~32℃。泡菜的成熟期,因蔬菜的种类和当时的气温而不同,一般新配的盐水,夏季5~7天即可成熟,冬季10~16天成熟。成熟后,即可食用。文章源自两天的博客-https://2days.org/85171.html 文章源自两天的博客-https://2days.org/85171.html

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 最后更新:2023-12-25
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匿名

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匿名网友
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