完整版腌泡菜“秘笈”

唯美食不可辜负，看了人民网公众号腌白菜发芽的文章，记录下腌白菜方法步骤：文章源自两天的博客-https://2days.org/85171.html

1. 原料选择：凡是组织紧密、质地脆嫩、肉质肥厚、不易软化的新鲜蔬菜都可以作为泡菜的原料。如萝卜、莴苣、大白菜、青椒等。文章源自两天的博客-https://2days.org/85171.html

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2. 原料处理：新鲜的原料要整理洗涤，剔除不宜加工的部分。除体形过大的可以适当分成小块外，一般不进行切分。洗净沥干水，装坛泡制。泡菜水如果接种乳酸菌时，最好用0.1%高锰酸钾溶液洗涤原料，并洗净其残液，沥干水分。文章源自两天的博客-https://2days.org/85171.html

3. 泡菜盐水的配制：含矿物质较多的硬水效果最佳。如果硬度不够，可在其中加入少量的氯化钙或碳酸钙加以调节。先配制与原料等量的6%~8%（与水的比）的食盐水，煮沸后过滤，再按盐水的量加入配料。文章源自两天的博客-https://2days.org/85171.html

4. 常用的配料：白酒2.5%、黄酒2.5%、红糖2%、干红辣椒3%、草果0.05%、八角茴香0.1%、花椒0.05%、胡椒0.08%、老姜0.3%及少量的陈皮等，乳酸菌培养液或陈泡菜水接种等。文章源自两天的博客-https://2days.org/85171.html

5. 装坛：大型的或不规则的切成块，然后装坛，装半坛后，均匀放入配料（香料），再加原料至坛口7~10厘米，避免原料漂浮，再加入泡菜水，淹没原料。继而封上坛口，并在水槽中注入清水，以形成水封口。文章源自两天的博客-https://2days.org/85171.html

6. 成熟：装完坛后，将坛放置阴凉的地方，任其自然发酵成熟，成熟最适温度28~32℃。泡菜的成熟期，因蔬菜的种类和当时的气温而不同，一般新配的盐水，夏季5~7天即可成熟，冬季10~16天成熟。成熟后，即可食用。文章源自两天的博客-https://2days.org/85171.html 文章源自两天的博客-https://2days.org/85171.html