吃出来的生活实用大全1155条

301 鸡屁股不能食用

鸡屁股(尾肉椎)是淋巴最集中的地方, 也是贮存病菌、病毒和致癌物质的“仓库”. 因为淋巴中的巨噬细胞, 具有很强的文章源自两天的博客-https://2days.org/1617.html

吞噬病菌、病毒和致癌物质的能力, 而且只能吞食、贮存于囊内, 不能将其分解. 时间一长, 鸡屁股自然就成为贮藏病毒文章源自两天的博客-https://2days.org/1617.html

、致癌物质的“仓库”. 人若常吃鸡屁股就容易被病毒感染, 严重者还可能患癌症. 因此, 吃鸡时, 应将鸡屁股割下丢掉。文章源自两天的博客-https://2days.org/1617.html

302 鸡鸭煺毛的方法文章源自两天的博客-https://2days.org/1617.html

鸡鸭煺毛的关键是掌握烫鸡鸭的水温和浸烫时间. 一般来说, 烫老鸡老鸭要用滚开的水, 嫩鸡嫩鸭可用80℃左右的热水.文章源自两天的博客-https://2days.org/1617.html

冬季煺毛水要热些, 夏季煺毛水温可低一些. 烫的方法有两种： 一是把鸡鸭放在盆中, 用热水淋浇, 要注意浇匀浇透；文章源自两天的博客-https://2days.org/1617.html

二是先将热水倒入盆中, 再把鸡鸭放进去浸烫. 至于浸烫时间, 要视情况而定. 老的鸡鸭浸泡时间要长一些, 嫩的可短一些文章源自两天的博客-https://2days.org/1617.html

；毛厚的时间要长一点, 毛稀的可短一点；烫 鸭的时间要长一些, 烫鸡的时间可短些.文章源自两天的博客-https://2days.org/1617.html

303 鸡油蒸鱼口感滑爽文章源自两天的博客-https://2days.org/1617.html

蒸鱼时把成块鸡油放在鱼上面蒸,鱼肉吸入鸡油,更加滑溜好吃.文章源自两天的博客-https://2days.org/1617.html

304 挤虾仁的技法

挤虾仁之前,用少许明矾化水,将虾浸泡一会再挤,既容易又不会使虾壳带肉.

305 几种食品不能混合存放

粮食与水果.

粮食易发热,水果受热后会变干瘪,粮食吸收水分后易霉烂.

蛋和生姜、洋葱. 蛋壳上有许多小气孔, 生姜、洋葱有强烈的气味, 易透进小气孔, 使蛋变质.

面包和饼干.

面包含水分较多, 而饼干一般干而脆, 两者一起存放, 容易使面包变硬, 饼干受潮发软, 失去酥脆.

茶叶与香烟.

茶叶对气味的吸附作用特别强, 如与香烟混放在一起, 会把香烟的辛辣味吸收, 使沏出的茶味道不正。

306 夹生饭的处理

夹生饭的处理方法是：

用锅铲把夹生饭抄散, 按500克米50克黄酒的比例, 把黄酒倒入锅内, 用文火焖至黄酒挥发, 饭就不夹生了, 且吃不出酒味

307 家庭如何孵豆芽

把拣掉杂质、瘪子的原料放进盛器里(豆子的数量根据需要及盛器的大小确定), 用水浸泡, 热天6～8小时, 冷天20小时左

右, 使其皱纹饱满、稍有开裂. 用一只能漏水的盛器, 底部铺一块草垫, 把经过浸泡的原料均匀地摊好, 盖一块毛巾或厚纱布, 放在避光的地方, 冬天注意 保暖, 夏天要通风.每天浇四次水, 间隔时间要均匀. 寒冬腊月, 可以浇温水. 水从盖的毛巾、纱布上浇下去, 水量要小而均 匀, 浇下去的水要能迅速流掉.

308 家庭如何加工板栗

一斤生板栗洗净放铁锅里, 加进冷水, 水量与板栗量持平, 再点旺火烧开, 直至将锅中水烧干, 烧干后锅盖一定要盖好. 待

锅内有噼噼啪啪响声时, 一手持锅把, 一手按住锅盖翻倒里边的板栗, 隔半分多钟翻倒一次, 火不能关小(不要掀开锅盖,

以防板栗爆响伤人). 从放入凉水煮到炒熟前后约15-20分钟即可停火. 如此炒制出的板栗大部分开口子, 板栗的两层皮均

非常易剥, 吃起来香甜可口.

309 家庭如何片烤鸭

(1)将片烤鸭的刀和砧板用开水冲洗消毒.

(2)把加热后的鸭子平放砧板上, 先割下鸭头, 然后用左手握住鸭颈弯曲部位, 将前脯皮肉切下；随后片右上脯和左上脯,

将鸭骨叉掀开, 用刀尖顺脯中线骨靠右边剔一刀, 使骨肉分离, 便可从右侧上半脯顺序往下片. 右边完了再片左边.

(3)片鸭进刀要前推后拉, 片出的肉片不要太厚, 大小均匀, 薄而不碎. 还要注意每片肉都要带皮, 吃起来才能感到又脆又嫩.

310 家庭羊肉片简单切法

将羊肉洗净, 去筋, 卷好, 放进冰箱冷冻室. 买一把刨木头用的小刨子；到吃涮羊肉时用小刨子像刨木头一样刨成片, 吃多

少刨多少, 刨出来的肉片既薄又卫生, 嚼得动.

311 家庭自制蛋糕简易味香

家庭采用煤气烤箱自制蛋糕,软糯味香. 用9个鸡蛋液搅拌成乳状, 加入少则100克白糖,多则500克白糖拌搅, 甜度因人调

整；然后再加入1克食用苏打粉和400克面粉搅成稀面糊, 倒入抹有少许花生油的烤盘上；在烤箱300摄氏度时, 把烤盘

放入烤箱内上层；用旺火烤10分钟后, 把烤盘取出在上面抹点食用油, 按食者需要加点瓜子仁和金糕条；再放入烤箱内

下层, 用微火烤5分钟即成.

312 家庭自制鸡尾酒

亲朋好友聚餐时, 喝一杯自制的鸡尾酒, 别有一番情趣. 下面介绍一种简便的制作方法：

在酒杯中放入6匙薄荷酒、1匙白兰地、3滴柠檬汁, 再加入几块小冰块, 略加搅拌即成. 此酒下绿上白, 色泽明澈, 口味独

特, 尤适合在夏季饮用.

313 家庭腌制雪里蕻方法

将雪里蕻剔去黄叶、烂叶, 用水洗净控干, 码在容器里(忌用铁、铝等金属容器), 按单棵排列成层, 放一层菜撒一些盐, 同

时放几颗花椒粒, 每层叶与茎交错放.

注意事项：

①一次 加足盐量, 每5000克菜用盐量一般为500克左右；下层少放上层多放.

②千万不要另加水, 盐汤一直可以使用.

③可压大石头子, 但不盖盖. 放在阴凉通风处, 并防 止苍蝇等小虫入内.

④腌后第二天开始, 每天上下翻动一次, 使之透气, 散热, 盐分均匀. 约10-15天后即可食用, 青脆适口.

314 加工茄子防氧化

茄子切开后, 应立即浸入水中, 否则茄子会被氧化成褐色.

315 加工芋头防刺激皮肤

剥刮芋头皮时, 易使手部皮肤发痒, 若将手放在炉火上烘烤一下, 或在水中加几滴醋洗一下, 即可消痒. 搽一点风油精也有

效果.

316 加硼砂稀饭易熟烂

夏天熬绿豆稀饭时, 加少许硼砂易熟烂, 省时又省燃料.

317 煎荷包蛋一招

将鸡蛋打入油锅,在蛋的上面和周围滴几滴热水,可使蛋嫩、四周光滑.

318 煎鱼不粘锅的简单方法

锅烧热倒进油, 油热到差不多时放入少量白糖, 等白糖色成微黄时, 将鱼放进锅里, 放第二条鱼时就不必再放白糖, 这样煎

出的鱼既不粘锅又色美味香.

319 煎鱼怎样才不粘锅

(1)将锅刷洗干净, 在旺火上烧热, 用切开的生姜把锅擦一遍, 然后在锅中准备煎鱼的部位淋一勺油, 加热后将油倒出, 再

往锅中加点凉油. 鱼在下锅前要沥干或用干净布擦干表面的水分. 煎鱼时要常常转锅, 使热油浸煎均匀, 并防止粘锅, 煎好

一面后翻个个儿加点油煎另一面.

(2)将鱼挂蛋糊后再煎. 先将鸡蛋打在碗内搅匀, 把收拾好沥干水分的鱼, 放入蛋糊碗内, 挂匀蛋糊后投入热油锅内, 蛋糊

遇热凝固. 这样煎鱼不碎, 不粘锅. 待鱼的两面煎得全黄时, 捞出即可.

320 简易保温瓶除水碱法

将保温瓶的水倒出, 待凉后注入三分之一自来水, 用屉布或手帕大小的干净白布一块, 放入瓶内；然后一只手堵住瓶口,

另一只手拿住瓶底, 左右摇动四五次, 同时转动二三圈；把水和布倒出, 换水, 瓶胆内壁便光亮如初. 因为布着水后, 有一

定重量, 摇动时, 布与瓶胆壁摩擦, 水碱除掉, 瓶内壁不会损伤. 15-30天除一次水碱即可.

321 鉴别汽水的质量

汽水的种类依原料、口味不同, 分为果汁汽水、果味汽水和可乐汽水等。

果汁汽水、果味汽水, 以具有相应鲜果的色泽者为佳, 可乐汽水应有焦糖色泽. 各类汽水都必须二氧化碳气体充足, 能连

续发出细微的气泡, 无沉淀, 有清凉香味, 无异味和臭味, 色泽乌淡、口味辣、有明显沉淀的质量差。

322 鉴别食用淀粉质量的优劣

食用淀粉通常有马铃薯粉、红薯粉、马蹄粉、菱粉等. 选购淀粉可以通过看、闻、捻来鉴别其质量的好坏.

看. 优质淀粉, 洁白而有光泽, 无杂质；质次淀粉, 呈黄色或灰白色, 有杂质.

闻. 除原料的气味外, 不应有其他异味.

捻. 这是检验淀粉干湿度的方法. 用手指捻一小撮淀粉, 如容易松散, 且指感润滑, 说明淀粉是干燥的；如容易结块, 有粘

腻感, 说明湿度大.

323 鉴别鱼是否新鲜法

一、鲜鱼嘴内清洁, 无污物, 不发粘.

二、鲜鱼眼稍凸, 黑白眼球分明.

三、鲜鱼鳃片鲜 红.

四、鲜鱼鳞片紧附鱼体, 有光泽.

324 健康活鸭、活鹅的识别

健康鸭、鹅的特征是, 头颈高昂, 羽毛紧密有光泽, 尾部上举, 眼睛圆而有神, 肢体有活力。

手摸的感觉是, 肌肉发育良好, 胸部丰满, 背部宽阔, 翅下肌肉突出, 尾部丰满(鹅较差些) , 全身肥度好。

325 健脑食品

脑是人休最活跃的器官. 为了保证脑的正常工作, 改善脑的功能, 必须注意营养, 多食健脑食品, 如黑芝麻、核桃、金针菜

、枣、蘑菇、香菇、花生、小米、玉米、海藻类、菠菜、各种瓜子、豆制品、鱼类、牛肉、猪肉、羊肉、鸭肉、鸡肉

、免肉、蛋等. 我国素有“以脑补脑”的说法, 动物的脑含有丰富的脂质, 对人脑能起到强化作用, 多食一点动物的脑子,

对健脑有好处.

326 姜的种类及用途

姜是一种调味蔬菜, 可以生食, 也可以炒食或加工腌制. 其种类按原色分为灰白皮姜、白黄皮姜和黄皮姜.

灰白皮姜. 表皮呈灰白色, 光滑, 每个小姜块互相连接成手掌样的一个整块. 嫩姜辣味小, 肉质脆嫩, 可以炒食或腌制糖渍.

老姜味辣有香味, 呈黄色, 水分少, 主要供调味或药用.

白黄皮姜. 姜块呈白黄色, 整块姜有单、双排列, 个较大, 最适宜腌制糖渍.

黄皮姜. 姜块呈鲜黄色或浅黄色, 每个小姜块连接成一个大整块. 嫩姜可腌制糖渍, 老姜可制干姜粉或药用.

327 姜汁可使冻肉返鲜

冷冻的肉类,在加热前,先用姜汁浸渍, 可起返鲜的作用.

328 酱黄瓜家庭腌制法

嫩细的小黄瓜5000克, 洗净, 控去表面水分, 放入缸(盆、罐也行)中, 撒上1000克食盐, 倒入1500克清水, 盖好盖子；每天

翻倒一次；5-7天后捞出, 控去表面盐水分, 再入缸, 同时放酱油2500克和白糖(视自己的口味定量), 酱油以没过黄瓜为宜

；5天后即可食用, 色艳、青脆、清香. 注意每次腌制不宜太多.

329 酱油防霉1

将酱油煮沸, 冷却后装入盛器内, 在酱油里放几段葱白、几片大蒜,也可滴入数滴白酒,都可达到防霉的效果.

330 酱油防霉2

酱油装到瓶口时,上面滴一层熟豆油或麻油, 隔绝空气, 可防止生霉.

331 酱油瓜子

用料：

西瓜子1公斤, 酱油300克, 茴香和桂皮各20克.

制法：

①剔除瓜子中的杂物、瘪子及翘板.

②将风化石灰(约100克)用水化开, 滤去其中的渣子.

③将瓜子放入石灰水中, 浸泡10小时左右, 除掉瓜子表面的胶质, 再将瓜子用清水洗净.

④将洗净的瓜子放在锅里, 加入酱油、茴香、桂皮, 再加水淹没瓜子, 煮开后用中火收汤至干.

⑤将煮好的瓜子取出, 晾至八成干即成. 也可用烤箱烤至八成干.

注意事项：

①泡去胶质时, 在临用清水冲洗前,要用筷子、炒勺等用力搅一搅 瓜子, 使胶质脱得更干净, 便于清洗. 但不要用手去抓搓, 因石灰水对皮肤有害.

②煮好的瓜子采取自然晾干, 要选择通风、洁净的环境, 上面加盖一层纱布, 以免瓜子污染.

332 酱油限流盖

炒菜倒酱油下锅时,总是小心翼翼,怕倒多了.对此,可找一个与酱油瓶内径相符的软塑料内盖,在内盖靠壁的底面上相对开

两个直径为2毫米的孔, 盖在瓶上可以限流. 不用时, 盖上外盖, 以保内盖干净.此盖也可用于醋、料酒等作料瓶上的限流.

333 酱油宜加热后再吃

酱油是一种富有营养的调味品, 有增强食欲、促进消化的作用. 但由于酱油在生产、贮存、运输、销售等过程中, 容易造

成污染, 甚至杂入病菌, 如不经加热煮熟, 就用它和面条、做凉拌菜吃, 就有患病的危险. 所以, 酱油最好烧熟后再吃.

334 酱制食品的方法

酱有两种：

一种是把食物放在酱油中浸成,如酱蚶(包括白煮成或熟后酱成)；

一种是先用盐擦, 腌一定时间后洗干净, 用卤烧成, 烧稠至紫酱色, 卤包粘食物上面, 色光亮, 吃口咸中带甜, 如酱鸭, 酱肉

等.

335 椒盐花生米

用料：

花生米1公斤, 精盐30克, 茴香2克, 桂皮3克.

制法：

①将花生米放进80℃左右的热水中泡1分钟左右, 泡时搅一搅. 捞起后放进用精盐、茴香和桂皮烧煮的汤内, 拌后放置4

小时左右, 使花生米入味, 然后滗去余汤, 晾干.

②将砂粒放入锅里, 用旺火炒至烫手时, 放进花生米, 继续用旺火翻炒至花生米噼啪发响, 再转小火炒5~6分钟, 出锅, 筛

去砂粒即可.

注意事项：

①花生米要剔除霉粒、破碎粒、发芽粒.

②烧煮调料汤, 量不宜多, 能拌匀花生米即可.

③热水浸泡花生米时间不宜过长, 水温也不能过高.

④砂粒投入量为花生米重量的2倍, 不宜过多, 砂过多花生米不易脱皮.

336 饺子菜馅不挤水的窍门

由于包饺子、馄饨的馅里不能有过多菜汁, 人们都习惯于把水分较多的蔬菜挤汁后再拌馅. 这样既丢弃了许多营养物质,

也因馅里汁少而乏味. 可把洗净晾干的菜切碎, 倒入锅中, 浇上食油, 轻轻拌和, 再倒入已加过调料的肉馅, 拌匀, 馅内即

不再泛水. 这是因为碎菜先拌上油, 被一层油膜包裹, 遇到盐就不易出水了。 这样拌馅包出的饺子, 吃起来鲜嫩可口.

337 饺子馅不宜放生油

豆油在加工中残留极少量的苯和多环芳烃等有害物质. 一些家庭包饺子习惯用生豆油和馅, 人吃后对神经和造血系统有

害, 会出现头痛, 眩晕, 眼球震颤, 睡眠不安, 食欲不振及贫血等慢性中毒症状. 因此, 调馅时, 一定要把豆油烧开, 使其所

含的有害物质自然挥发掉, 然后再拌入馅中.

338 解速冻肉不能用热水

不少人急于食用, 将刚买回或刚从冷冻箱里取出的冻肉, 用热水浸泡解冻, 这种方法不妥. 科学的方法应该用冷水浸泡, 或

将冻肉放在15～20℃的地方, 使其自然解冻. 这是因为肉类在速冻过程中, 其组织汁液中所含的蛋白质和有机酸也完全

冻成冰, 肉缓慢解冻, 这种汁液的结晶体会重新缓缓融化, 还原成汁液渗入肉的纤维内, 使肉类恢复原来的性质, 从而保持

肉的原有营养与美味. 如果用热水解冻, 肉的汁液晶体很快融化，来不及渗入肉的纤维内而白白流失, 从而失去一部分蛋

白质和芳香味物质. 用这种肉类制作的食品, 营养价值不高, 索然无味.

339 芥末辣味的去除

芥末用水调匀(稠膏状), 盛在容器里, 放 到火炉上烤, 或上笼屉稍蒸一下, 可除去部分辣味.

340 芥末做泡菜

做泡菜时, 加上点芥末、芹菜屑和鱿鱼屑, 可使泡菜色、味俱佳.

341 谨防婴幼儿“牛奶贫血症”

铁是小儿生长发育的主要成分. 新生儿出生时从母体获得一定的铁,但满6个月后, 就需要从食物中补充铁质. 市场上出售

的牛奶, 1000毫升仅含0.5毫克铁, 而1岁的孩子每天应从食物中摄取约6毫克铁. 显然, 牛奶中的铁远远满足不了婴幼儿

生长发育的需要. 因此孩子断奶后, 不可全部依赖于牛奶喂养, 而忽视其他营养食物, 应适当添加辅食, 如菜泥、蛋糊等.

这样才能促进孩子身体健康成长, 否则时间长了, 婴幼儿易患“牛奶贫血症”.

342 浸酒去腰花腥

将切成形的腰花放入盆内, 取葱白、姜各少许, 洗净用刀拍一下放入, 再滴入黄酒, 浸没为度. 约20分钟后, 用干净纱布沥

去黄酒, 拣去葱白、姜, 腰花即能去腥味. 但要将其沥干为好. 夏天, 可放入冰箱备用.

343 浸泡干蘑菇的小窍门

干蘑菇在烹调前, 最好先用60～80℃的热水浸泡一会儿, 使其含有的核糖核酸水解成为具有鲜味的乌苷酸, 吃时味美可

口. 如果用冷水浸泡, 鲜味出不来, 吃起来就乏味了. 也可将干蘑菇泡入40℃左右的糖水中, 这样泡开的蘑菇不仅保留了

原有的香味, 而且因为浸进了糖液, 烧好后味道会更加鲜美.

344 经期不宜吃酸辣生冷食品

经脉通利, 气血调和, 是妇女保持正常行经的前提. 而生冷的食物属凉性, 气血遇寒冷易引起凝滞；酸味食物则具有收敛

作用, 会使气血运行失畅. 所以, 在经期吃生冷或酸味的食物, 往往就会发生痛经、闭经、经少或月经逾期等情况. 如果多
吃辛辣的食物, 就会出现月经过多或超期的现象, 这是因为辛辣食品偏热性, 气血遇热容易妄行的缘故.

345 净水二法

1，水中若含有杂质而浑浊,可放些明矾搅拌一下, 待杂质沉淀后, 水即可澄清。

2，取麦饭石5公斤, 洗净投入水缸中, 可增加水中的溶解氧和微量无素, 还能吸附水中的有害物质

346 酒拌后袋装可使猪肉保鲜

用食品袋装猪肉,装前再拌上一些白酒,便能够防腐,保鲜.

347 酒冰块的制作

把酒倒在制冰格里, 冻成一块一块的固体酒冰块, 吃起来别有风味.

348 酒醋渍鱼香味浓

油炸鱼块时, 先在鱼块中滴上少许醋或酒,拌匀, 闷3～5分钟后再炸,这样炸出的鱼块香而味浓.

349 酒或小苏打除鱼胆污染

加工鱼时,如鱼胆被弄破,可在沾了胆汁的地方涂一些酒或小苏打,然后用水冲洗,苦味即可消除.

350 酒可解酸

醋放多了, 可在菜里加一些米酒, 可以减轻酸味.