吃出来的生活实用大全1155条

501 巧杀甲鱼

先将甲鱼放在一块平整的木平板上,再突然将它翻个身,使之腹部朝上无法爬行.它要恢复原状就得伸出四脚和头颈挣扎,文章源自两天的博客-https://2days.org/1617.html

这时你只要一手按住甲鱼的腹部,另一只手就可举刀将其颈一刀两断.文章源自两天的博客-https://2days.org/1617.html

502 巧剔猪脑血筋文章源自两天的博客-https://2days.org/1617.html

猪脑表面, 血筋密布如网, 摘除起来很费事. 可将买回的鲜猪脑浸入冷水中, 大约20~30分钟(季节不同, 冷水温度不同, 浸文章源自两天的博客-https://2days.org/1617.html

泡时间也不同), 待血筋网络脱离猪脑表面后, 只须用手指抓几把, 即可将血筋全部清除.文章源自两天的博客-https://2days.org/1617.html

503 巧洗芝麻文章源自两天的博客-https://2days.org/1617.html

把盛芝麻的小面袋放到水池里, 干脆隔着布袋洗, 将袋口对准水龙头, 用手在外面搓洗, 直至袋内流出来的水清为止. 然后文章源自两天的博客-https://2days.org/1617.html

淋干水, 冬天放到暖气上, 其他三季晒干, 随用随取, 免除了一般淘洗时的浪费.文章源自两天的博客-https://2days.org/1617.html

504 巧选葡萄文章源自两天的博客-https://2days.org/1617.html

挑选葡萄文章源自两天的博客-https://2days.org/1617.html

1，要注意其采摘时间. 提前采摘, 由于积温不够, 光照不足, 果皮还未着色, 糖度不高, 酸度不降, 因此果糖呈青色、硬实 、不透明, 吃在嘴里, 酸涩难咽. 一般葡萄的成熟期在8～9月间, 有许多晚挂果的葡萄, 由于天气转凉, 积温始终不到, 虽 然皮色 转红, 但糖度再也高不上去了.

2，看果实. 葡萄一般以穗为单位, 要挑穗重达250克以上, 果粒大小一致, 着色均匀, 肉质变软, 没有病果、虫害和破伤果

的为佳.

505 巧用大料

在煮、炖肉类和禽类时, 大料可以充分水解, 使肉味更加醇香. 在做红烧鱼时, 油沸投入大料, 炸出香味, 加入酱油和其他

佐料, 再放入炸好的鱼. 又如烧白汤白菜等荤素菜, 将大料与精盐同时放入汤里, 最后放香油. 另外, 腌制鸡、鸭或香椿、 香菜时放入大料, 也别有 风味.

506 巧用家庭压面机

家庭手摇压面机在压制面皮时, 须将面皮往返放入压面辊中, 费时费力, 面皮越长越不方 便. 有一个简便方法：将和好的

面团做成长条状, 放入压面辊后压成长面皮, 然后将长面皮的一头再放入压面辊中压出, 把已压出的一头和尚未压入的尾

部绕压面辊头尾相接成环状, 并在环状面皮里外撒少许面粉；这时只需一只手放入环状面皮中, 理顺面皮使其便于进入

压面辊, 另一只手摇动摇把, 并适当调整压面辊的间距, 就可以循环压制面皮了. 面皮压好后, 可用来压制面条或切成馄饨

皮.

507 巧煮裂缝蛋

将有裂缝的蛋放在较浓的滚盐水中煮,可使蛋白、蛋黄不流出来.

508 巧渍蘑菇

在1公斤的温水中, 加糖25克, 把洗净的蘑菇切好浸入水中, 泡12个小时. 泡蘑菇加糖, 既能使蘑菇吃水快, 保持香味, 又因 蘑菇中浸入了糖液, 烧好后味道更加鲜美.

509 巧做蛋饺

蛋饺好吃,但蛋饺皮不好做.若按500克蛋加25克食油的比例, 把食油加到蛋液里调匀,这样做蛋饺皮时,就不必每做1只蛋

饺就往锅里抹一下生猪油了, 并且这样的蛋液下锅也不会粘底.蛋饺馅按500克肉末加3个蛋清的比例制,用这样的肉馅做

出的蛋饺特别鲜嫩.

510 巧做鸡蛋汤

做蛋汤时, 将鸡蛋磕入少许湿淀粉中, 打匀, 做出的汤层层是蛋花.

511 巧做家庭烧麦

外购馄饨皮, 切去边角, 使呈圆形；备好自己喜爱的饺子馅, 适当多加点油、水, 使馅略稀一些, 以保可口；然后包成烧麦

状, 将面皮上部稍稍捏紧, 收拢呈花瓣状, 放笼屉上蒸10分钟即成. 此法经济实惠且烧麦鲜美可口. 切下的馄钝皮边角可

煮面片汤.

512 切白煮蛋的方法

需将白煮蛋切片时,应在蛋完全冷却后进行，若用普通刀,可在刀上沾点水,切出的蛋片就比较光.

513 切葱类和辣椒怎样防止流泪

大葱、洋葱头和辣椒都是辛辣蔬菜. 切这些东西时, 它们所含的酶会刺激人的眼睛, 使之流泪不止. 如果在开着的水龙头

下切, 或在切之前, 先在刀口上蘸点凉水, 就不会辣眼了. 因为酶分子溶解于水里, 可避免或减少其对眼睛的刺激.

514 切肥肉的技法

在切肥肉时,可先将肥肉蘸凉水,然后放在案子上,然后放在案子上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,

不易粘案板.

515 切火腿方法

1，整只火腿要想切开却不容易. 此时若能以锯代刀, 便可获得理想效果.方法是:取钢锯1把,将火腿置于小木板凳上, 一脚

踏住火腿,一手持锯,按需要的大小段, 约1分钟便可锯下一段,且断面平整. 此类推, 鲜猪腿、咸猪腿及带骨肉,大条的鱼等,

都可用锯破开,以便加工烹调.从整只火腿上切下一 块后,用葡萄酒将暂不食用的那块切面涂一下,再入冰箱保存,火腿就不

易变质.

516 切辣椒、葱防刺眼

切辣椒和葱时, 眼睛往往被辣得流泪、难受. 如果：

1，把菜放冰箱冷冻一下再切;

2，先将菜刀在凉水里浸一下再切;

3，在菜板旁放一盆凉水, 刀边蘸水边切;

均可有效地减轻辣味的散发, 使眼睛不受刺激.

517 切面保鲜法

吃不完的切面晾干后,煮时费火又费时. 有个办法可使切面保鲜：将切面成若干份装入各个塑料袋中, 然后置入冰箱的

冷冻室中保存, 这样可随时根据需要的数量随吃随煮, 即使塑料袋中的切面结了冰, 只要一放入沸水中, 用筷子一搅, 切面

马上就会散开.

518 切面碱味的去除

在下面条时可往锅里适量加些食醋, 这样不但能消除碱味, 面条也会由黄变白.

519 切肉有讲究

各种肉的质地不同, 切肉的方法也有所不同：

-----横切牛羊,斜切猪,顺切鸡-----

牛羊肉要横着纤维纹路切；

猪肉则是顺着纤维路稍斜一点切；

鸡肉、鱼肉因质地较嫩, 要顺着纤维纹路切, 并切得较粗一点.

只有这样, 才不易将肉切碎, 制出的菜肴也细嫩易嚼.

520 切松花蛋的方法

剥好的松花蛋用刀一切,蛋黄就会粘在刀上,既不好擦刀,又影响蛋的完整,美观.在没有专用工具的情况下,若用细尼龙线,

细钢丝在松花蛋上绕上一圈,相向一拉,松花蛋就被均匀地割开了,蛋黄完整 无损.也可以用这些材料自制切割器,两股线十字交叉切4瓣,三股线交叉切6瓣.这种工具市场有售,使用方便.

521 切松花蛋有妙法

松花蛋切起来粘刀, 切后外形不整齐. 有人在刀上涂油, 有人用线勒, 效果并不理想. 可在切蛋前(剥皮)用锅蒸上两分钟,

然后再切就不会粘刀.

522 芹菜保鲜一法

芹菜有时一次吃不完, 存放一两天就会脱水变软、变干. 如果将剩下来的芹菜整棵用报纸裹起来, 拿绳子扎好, 再在阴凉

处放置一个水盆, 将芹菜根部站立在水盆内, 便可维持一周左右时间, 不脱水, 不变干, 吃时仍很新鲜.

523 禽蛋保鲜法之八

买来的鸡蛋最好用保鲜薄膜或油光纸包起来, 放入冰箱,这样保鲜时间更长

524 禽蛋保鲜法之二

将无损伤的鲜蛋放入清洁池子或缸内,倒入2～3%浓度的石灰水,水高出蛋面20～25厘米,可保鲜3～4个月.存放环境:夏季

不使池子或缸受太阳照晒,使处阴凉通风处,冬季以不结冰为宜.还可将蛋放进5%左右的石灰水中浸泡半小时,捞出晒干,入 缸或罐中存放,也可保鲜2～3个月.

525 禽蛋保鲜法之九

用湿布把鸡蛋擦一遍,大头朝上竖着放入冰箱,亦能保鲜较长时间.

526 禽蛋保鲜法之六

将鲜鸡蛋埋入干净的干渣中,放阴凉干燥处,2~3个月不会变坏.

527 禽蛋保鲜法之七

炎热季节,把鸡蛋放在盐里埋起来,可保存较长时间不坏.

528 禽蛋保鲜法之三

把1公斤水玻璃(硅酸钠的水溶液)溶于9升热水中,冷却后倒入盛有鸡蛋的缸里,液面高出蛋面5厘米以上,用牛皮纸紧封缸

口,置阴凉通风处,夏季可保鲜2~3个月.

529 禽蛋保鲜法之十

禽蛋不宜同姜,洋葱放在一起.否则,会很快变质.

530 禽蛋保鲜法之四

在容器底部铺干燥,干净的谷糠,放一层蛋铺一层糠,装满后用牛皮纸封口,存放阴凉通风处,可保鲜数月.如无糠,取松木

锯末或草木灰代之也可.每20天或1个月翻动检查1次.

531 禽蛋保鲜法之五

将鸡蛋贮藏在黄豆,赤豆等杂粮中,可保鲜较长时间不变质.

532 禽蛋保鲜法之一

在鲜蛋上涂上菜油或棉籽油,花生油等植物油脂,贮藏期可达30多天.此法适宜于气温在25~32℃采用.

533 禽血可使油厚浓汤转清

用鸡、鸭或畜肉类炖汤,汤浓油厚,若加少许鲜鸡血或鸭血,汤会转清.

534 青鱼、草鱼有何不同

青鱼俗称青根鱼、青鲩、黑鲩、乌精, 体较长, 呈圆筒形, 嘴部稍尖, 无须, 脊背乌黑, 鱼肚呈乳白色, 肉白而充实, 刺大而

少. 草鱼俗称草混子、草根鱼、白鲩、草青, 体较长, 也略呈圆筒形, 嘴部稍圆, 无须, 背色泽较深, 全身茶黄色, 肚灰白色,

肉嫩而刺少. 青鱼和草鱼主要区别是体色和嘴形不同. 青鱼体色乌黑, 嘴部稍尖；草鱼体色茶黄, 嘴部略圆.

535 清水炒藕洁白

炒藕丝时, 往往会变黑, 如能边炒边加些清水, 就会保持成品洁白.

536 清水浸泡易剥蒜皮

把蒜掰成一瓣瓣的, 浸泡清水中, 1至3分钟后, 就很容易剥去蒜皮.

537 清洗面口袋应先蒸

面口袋脏了, 或袋内生了虫, 千万不能用水直接洗, 否则只能越洗越粘糊, 虫子死不了, 而且以后更难洗净. 应把面袋先蒸

二三十分钟, 再用自来水冲洗, 不但能消毒, 袋也洗得干净.

538 清洗塑料餐具一法

塑料餐具美观、轻便、不怕摔, 但使用一段时间后, 粘在上边的油污用一般洗碗用的洗涤灵极难清洗掉. 你只要用湿布蘸

点“五洁粉”用力一擦, 餐具就会恢复原有的光洁了.

539 去除菜籽油怪味

先将菜籽油炸一次花生米,再用此油炒菜就没有怪味了,且炒出的菜肴香味可口，若用来拌凉菜,有一种香油的味道.

540 去除陈油异味

油放久了,有时会有难闻的味道.这时可以把油倒进锅里加热,炸几块土豆片,油的难闻气味就会消失.这种方法也可用于炸

过鱼的油.

541 去除大米中的砂粒

用淘金原理淘米颇为有效. 其方法是：

取大小两只盆, 在大盆中放入大半盆清水, 将米放入小盆, 连盆浸入大盆的水中. 小盆来回摇动, 不时地将处于悬浮状态的

米和水倾入大盆中, 不要倒净, 小盆也不必提起. 如此来回几次, 小盆底部就只剩下少量米和砂粒了, 可将其用于喂养禽畜

等.如掌握好要领,可将大米全部淘出,小盆底部就只剩下砂粒了.

542 去除米饭焦煳味之二

把饭锅从火炉上端下来, 打开盖, 将三五根鲜葱段放在饭上, 再盖上锅盖. 几分钟后, 把葱段取出来, 饭的煳味就消除了.

543 去除米饭焦煳味之三

一旦闻到饭的焦煳味,可把饭锅置于3～6厘米深的冷水中,或放在泼了凉水的地面上,约3分钟后焦煳味即可消除.

544 去除米饭焦煳味之四

饭有焦煳味时, 赶快把火关掉, 在米饭上边放一面包皮, 盖上锅盖, 5分钟后面包皮即可把焦煳味吸收.

545 去除米饭焦煳味之一

用一只碗盛上冷水, 放到饭锅中间, 压入饭里, 使碗边与饭相平. 然后盖上锅盖, 将炉火改小, 焖一两分钟再揭锅, 即可消

除焦味.

546 去除桃毛一法

将桃子用水淋湿(先不要泡在水中), 抓一撮细盐涂在桃子表面, 轻轻搓几下, 注意要将桃子整个搓到；接着将沾着盐的桃

子放水中浸泡片刻, 此时可随时翻动；最后用清水冲洗, 桃毛即可全部去除

.

547 去除油的鱼腥味方法1

把炸过鱼的油烧热,经葱、姜、花椒去腥味后,再淋入一些调匀的稠淀粉浆.湿淀粉受热爆裂沉入油内,淀粉泡可以把油中

的腥味吸附掉,随后撇去浮着的淀粉泡即可.

548 去除油的鱼腥味方法2

把炸过鱼的油倒入锅里烧热,投入少许葱段、姜和花椒炸焦.然后将锅离火,抓一把面粉撒入热油中,面粉受热后煳化沉积,

吸附了一些溶在油内的三甲胺,可除去油的大部分腥味.

549 去皮胡萝卜的保鲜

去皮的胡萝卜, 最好放在干燥的器皿中, 上盖湿布, 但保存时间不要超过3个小时.

550 缺铁性贫血与饮食营养

缺铁性贫血是世界上四种高发的营养缺乏症之一. 缺铁可使身体内很多含铁酶的活性降低, 影响多种代谢过程. 儿童智能

发育受影响, 注意力不集中、易疲倦和学习成绩不佳等, 往 往与它有很大关系. 预防缺铁性贫血的饮食措施, 首先应保证

摄入足够的蛋白质, 最好多吃动物肝、肾、心、瘦肉和鱼等, 同时食用绿叶蔬菜、水果. 为改善人体内铁的营养状况, 也

可适当吃些铁强化食 品, 但不要过多, 过多反而不利健康.