吃出来的生活实用大全1155条

551 热茶比冷饮解渴

茶水中的化学成分如多酚类、糖类、果胶、氨基酸等, 与唾液发生反应, 能文章源自两天的博客-https://2days.org/1617.html

使口腔滋润, 产生清凉感觉；茶叶中的咖啡碱文章源自两天的博客-https://2days.org/1617.html

又从内部使体温中枢得到调节, 并碳ど鲈啻俳 判? 使体内热量和污物顺文章源自两天的博客-https://2days.org/1617.html

畅地排出, 新陈代谢旺盛, 使人觉得轻松爽快.文章源自两天的博客-https://2days.org/1617.html

另外, 暑天喝热茶, 能促进汗腺分泌, 大量水分通过皮肤上的毛孔渗出并挥文章源自两天的博客-https://2days.org/1617.html

发掉, 每蒸发1毫升水, 就要带走539卡的热量,文章源自两天的博客-https://2days.org/1617.html

蒸发的水分越多，散去的热量也越多. 这就是喝热茶解渴消暑的奥妙所在.文章源自两天的博客-https://2days.org/1617.html

冷饮品为什么不能降温祛暑呢?这也跟它们内文章源自两天的博客-https://2days.org/1617.html

在的成分有关. 例如冰棒、雪糕、冰淇淋 等清凉饮品, 都是由糖、糖精、文章源自两天的博客-https://2days.org/1617.html

奶粉、淀粉、香料等成分与水经冷冻凝结而成文章源自两天的博客-https://2days.org/1617.html

的. 它们温度虽低, 吃下去也可吸收体内的一点热量, 起到暂时的清凉作用

. 可是, 不用多久, 奶粉和糖等物质还需要水来

帮助溶解和消化, 这样, 体内由于缺水很快又发生口渴现象. 人们常常感到

冷饮越吃越渴, 道理就在于此. 而热茶则能对人

体进行全面的体温调节, 也就是既治表、

又治本, 所以能从根本上起到解热止渴的作用.

552 热剩饭如何去异味

热过的剩饭吃起来总有一股异味. 在热剩饭时, 可在蒸锅水中对入少量盐水

, 即可除去剩 饭的异味.

553 热剩米饭一法

剩米饭如用蒸锅加热, 费时费火, 米粒膨胀不筋道, 有时还有屉布味. 如在

煮新米饭时, 把水按新米量的比例加好, 然后把

剩米饭倒进放好水的新米上面, 待饭熟时, 新米剩饭无异, 如用高压锅效果

更好, 米粒更加筋道.

554 热水浸洗猪肉不好

有人常把买回的新鲜猪肉, 放在热水中浸洗, 这会使猪肉失去不少营养成分

. 猪肉的肌肉组织和脂肪组织内, 含有大量的

蛋白质, 主要是肌溶蛋白和肌凝蛋白. 肌溶蛋白的凝固点是15~60℃, 当猪

肉置于热水中浸洗的时候, 大量的肌溶蛋白就

会溶于水中被倒掉. 同时, 在肌溶蛋白里包含的有机酸(谷氨酸和谷氨酸钠

盐)等各种成分, 也会被热水浸出而影响猪肉的

味道. 因此, 猪肉不要用热水浸泡，而应用干净的布擦净, 然后用冷水快速

冲洗干净, 不可久泡.

555 热水瓶煮稀饭

在使用炉火不方便的情况下, 想喝粥, 可用热水瓶来闷稀饭. 方法是, 将约

为热水瓶容量1/4的米, 淘洗干净后, 放入热水

瓶, 同时灌入刚刚沸腾的开水, 使瓶内水面距瓶口约10厘米左右, 然后盖紧

瓶塞, 闷4～5小时后即熟.

556 热水煮绿豆，汤是绿色的

煮绿豆汤时，用冷水先将绿豆洗净放容器内, 然后放热水(这点是关键)；如

需再添水时, 仍加热水, 这样煮出来的汤便是

绿色的.

557 热天怎样处理剩饭

热天, 剩饭易馊. 如果不想在冰箱内存放剩饭, 可将它加水放在火上煮沸,

煮沸后不要揭锅盖, 也不要摇动锅, 将它轻轻移

到阴凉通风处, 就能防止变馊了.

558 热油放盐可防癌

炒蔬菜时, 最好在锅里的油烧热后就放盐, 并让盐在热油中熬0.5～1分钟再

放调料和菜.

这样既能消除油和盐中95％左右的黄曲霉素和其他有害物质, 减少致癌物对

人体的危害, 同时还能防止热油反溅, 使蔬菜

脆嫩、鲜美.

559 热油消沫法

热油泛沫时,弹一点水进去,一阵轻微爆锅后,油沫就消失了.

560 揉发面盐可代碱

发好面后, 以盐代碱揉面(每500克面放5克盐), 既能去除发面的酸味, 又可

防止馒头发黄.

561 肉桂可去虾腥

用滚水煮虾时,在水中放1支肉桂棒,可消除腥气,且不影响虾的鲜味.

562 肉类焖吃营养好

肉类食物在烹调过程中, 某些营养物质会遭到破坏. 不同的烹调方法, 其营

养损失的程序也有所不同. 如：

蛋白质, 在炸的过程中损失可达8～12％,煮和焖则损耗较少.

维生素B, 在炸的过程中损失45％, 煮为42％, 焖为30％.

由此可见, 肉类在烹调过程中, 焖损失营养最少.

另外, 如果把肉剁成肉泥与面粉等做成丸子或肉饼, 其营养损失要比直接炸

和煮减少一半.

563 肉皮炸制方法

炸肉皮前,先将生肉皮放在热碱水中浸泡,然后用刮刀或硬刷除去肉皮上的油

,用温水漂洗干净,再将肉皮晾干或晒干，炸

制时,先在锅内放冷油,待油烧至两三成热时,把肉皮放入, 肉皮受热自行卷

起,待起小白口泡时捞出,稍冷却,待油温升高后,

再将肉皮入锅回炸,至发泡膨胀捞出.这样炸出的肉皮,再经烹制,松软味美.

564 肉松的质量要求

肉松是用瘦肉经烧煮、去油、收汤浓缩后, 炒干而成的肉制品. 按其加工方

法的不同, 分为太仓肉松和福建肉松两种.

太仓式肉松在外观上呈金黄色或淡黄色, 带有光泽, 絮状；纤维纯洁疏松,

肉质细腻, 有香味. 福建式肉松呈团粒状, 重油

重糖, 酥松柔软, 香味浓郁.

565 肉汤放芹菜叶味清香

芹菜的叶子可在洗净后放入冰箱冷冻,在煮肉汤时放入,可使汤味清香.

566 肉馅掺肉皮冻多卤汁

肉馅掺肉皮冻后, 多卤汁, 味道鲜. 一般500克肉馅掺200～300克肉皮冻.

酵面制品要少放些, 呆面制品可多放些. 肉皮冻

要在最后加入. 肉皮冻系用肉皮烧烂绞成泥状, 放入原汁汤中, 加入葱、姜

、糖、酱油、味精等烧成厚糊状, 冻硬后再斩

碎拌入馅中.

567 肉与蔬菜同吃有利健康

肉固然富有营养, 但也含有不利人体健康的胆固醇. 如果食物搭配不当, 肉

中的营养就不

能被很好地吸收, 积累的胆固醇还会导致心脏病. 所以, 在烹制猪、牛等畜

类肉食时, 最好

和竹笋、蘑菇搭配, 或者和胡萝卜, 芹菜等蔬菜合吃. 这样, 既能使蔬菜中

含有的丰富维生

素和矿物质为人体吸收, 又能使肉内的胆固醇以及肉在分解过程中产生的有

害物质, 随同蔬菜的食物纤维, 迅速排出体外

568 如何“拌”菜

拌, 就是将生料或凉的熟料切成丝、丁、块等小料,加酱油、醋、香油等拌

制而成, 根据口味需要也可加蒜末、姜汁、芝

麻酱、白糖或花椒面等, 如拌藕丝、拌鸡丝等.

569 如何“挂霜”

挂霜, 一般用于不带汁的冷甜菜. 其作法是主料先用油炸熟, 另外加白糖和

少量水或油熬溶收浓, 再将炸熟的原料投入, 拌

匀取出, 并在白糖中滚拌, 其表面即粘附一层白糖霜, 如挂霜排骨、挂霜核

桃仁等.

570 如何“醉”制食品

醉, 就是将食物放入酒中并加盐和调料醉制成, 有的要封牢容器, 如醉蟹(

要压牢)、醉蚶、醉肉(白煮后醉)、醉鸡(白煮后

醉)等.

571 如何保存猪油

猪油熬好后, 趁其未凝结时, 加进一点白糖或食盐, 搅拌后放入瓶中加以密

封, 可久存而不变质.

572 如何辨别搭壳蛋和散黄蛋

搭壳蛋蛋黄不居中心, 且有少部分贴在蛋壳上. 通过灯光透视, 可见气室增

大, 蛋黄粘壳处呈红色, 打开后蛋壳内壁可见蛋

黄粘连痕迹, 无异味, 必须煮透方可食用.

散黄蛋通过灯光透视, 可见蛋黄不完整, 或散如云状, 打开后可见蛋黄与蛋

白混杂, 无异味, 也必须煮透后方可食用, 如已

有臭味则不能食用.

573 如何炒米粉

(1)将米粉放入沸水锅中, 煮至九成熟, 见米粉略有膨胀时捞出, 用冷水冲

洗.

(2)炒锅放油, 加热至冒烟时,放入肉丝、姜丝、干红辣椒丝煸炒, 并淋些米

酒, 七成熟时加入米粉, 手握炒锅, 用腕劲颠炒(

不能用锅铲翻炒), 或用筷子翻动, 米粉熟时加味精、葱 花, 即可起锅装盘

574 如何除净腰臊

将鲜猪腰洗干净, 撕去外层薄膜及腰油, 然后用刀从中切成两个半片. 将半

片内层向上放在砧板上, 用左手拍打四边, 使猪

腰内层中间白色部位突出,用刀由右向左平移, 割除白色 的腰臊即可.

575 如何检测发面用碱的浓度

发面用的碱水浓度一般在40°以上, 浮起越快浓度越大；如面团下沉, 说明

未满40°. 碱水的对法一般是500克碱放250

～300毫升冷水.

576 如何检验罐头质量

马口铁罐头, 主要看商标及罐盖硬印是否合乎规定, 罐头是否清洁, 罐身及

底部有没有生锈及锈蚀的扩展程度, 罐体有无

棱角及凹瘪变形, 封口是否严密. 玻璃瓶罐头, 要检查瓶体上的盖头是否合

乎规定, 轻轻摇动后放在明亮处观察, 以瓶内物

块整、汁清的为好. 还可通过手捏检查有无鼓听现象. 用手按压罐头盖或底

(玻璃瓶罐头按盖), 正常的罐头稍有凹印；如

果手压后，很快又起来, 证明罐头已经膨胀. 用敲听的方法检查罐头内食品

质量情况. 用手敲罐头底部中心, 声音清脆发

实的为质量好的罐头；声音混浊、发空, 说明罐内容量不足, 气体较多,质

量较次；声音“噗噗”沙哑的, 为变质的罐头

。必要时还可将罐头沉入水中, 检查是否漏气, 用手挤压罐头的底或盖, 如

出现小气泡, 则证明漏气。

577 如何鉴别蜂蜜的优劣

蜂蜜质量可以从色、香、味、浓四方面去辨别：

色. 真蜂蜜透光性强, 颜色均匀一致；劣质蜂蜜混浊而有杂质. 新蜂蜜以浅

琥珀色而透明为正品.

香. 真蜂蜜在采收后数月便能散发出特有的蜜香, 香浓而持久, 开瓶便能嗅

到；或把少许蜜置于手掌, 搓揉嗅之, 有引人入

胜的蜜香.

味. 蜂蜜是清爽甘甜的, 绝不刺喉. 蜜加开水略加搅拌即溶化而无沉淀者为

好蜜；劣质蜜不易溶化, 且有沉淀. 浓. 上等蜂

蜜浓度高, 流动慢. 以一滴蜂蜜放于纸上, 优质蜂蜜成珠形, 不易散开；劣

质蜂蜜不成珠形, 易散开.

578 如何鉴别鸡肉生熟度

一看、二摸、三刺方法：

一看, 即在保持一定水温的情况下, 在经过预定的烹煮时间后, 见鸡体浮起

, 说明鸡肉已熟。

二摸, 即将鸡捞出, 用手指捏一下鸡腿, 如果肉已变硬, 有轻微离骨感, 也

说明熟了。

三刺, 即用牙签刺一下鸡腿, 没有血水流出即熟.

579 如何判断酵面是否发好

当面团胀发到一定程度时, 用手指轻轻压一下面团顶端, 手指拿开后, 如被

压面块不能恢复原状,面团略下陷,说明已发好

；如被压处能很快恢复原状, 说明面未发好。也可抓一块面团察看, 如面团

中已成蜂窝状, 有许多小空洞, 说明已发好. 蜂

窝眼越大, 发酵越老 , 像豆腐渣一样,说明已发过头。 酵面发过了头,可放

入一定数量的呆面死面.掺入量的多少视发酵过

头程度轻重而定.

580 如何泡发海参

家庭食用少量海参可先用冷水把干海参浸泡1天, 用刀剖开肚子, 取出内脏

洗净, 然后放入暖水瓶中, 倒入开水, 盖紧瓶盖,

发10小时左右. 在这中间可倒出检查一次, 挑出部分发透的嫩小海参. 发好

的海参, 泡在冷水中备用. 泡发海参切勿用含

盐的水, 也不能同油接触, 发好后最好马上食用, 以防变质.

581 如何泡发海米

用温水将海米洗净, 再用沸水浸泡3～4小时, 待海米回软时, 即可使用. 也

可用凉水洗净后, 加水上屉蒸软. 如夏天气温高,

可将发好的海米用醋浸泡, 能长时间放置.

582 如何烹调冻鱼

鲜鱼经过冷冻, 失去了原有的鲜味. 可采取以下办法弥补：烹调时, 在汤汁

中放一些鲜牛奶, 这样鱼的味道可以接近鲜鱼.

也可将冻鱼放在含有少量盐的冷水中化冻, 使鱼肉蛋白质遇盐后慢慢凝固.

在烧鱼时, 再加入少许米醋或黄酒, 这样烧出

的鱼肉质鲜嫩, 没有腥味.

583 如何清洗绞肉机

家用手摇绞肉机使用后, 因有肉末留存其内, 清洗很麻烦, 可在绞完肉后放

进些馒头、面包等食物再绞一下, 油脂和肉末

会被面食带出, 再清洗就省事多了. 面食可炸丸子用.

584 如何清洗虾体中的污物

虾的直肠中充满了黑褐色的消化残渣, 含有细菌. 在清洗时, 可用剪刀将头

的前部剪去, 挤出胃中的残留物, 将虾煮至半熟

, 剥去甲壳, 此时虾的背肌很容易翻起, 可把直肠去掉, 再加工成各种菜