吃出来的生活实用大全1155条

401 莲藕的质量鉴别

莲藕又叫菜藕、莲菜, 是水生蔬菜. 既可生食, 又可熟食, 还可加工成藕粉. 选购时, 宜选藕节肥大粗短, 表面鲜嫩, 不烂不文章源自两天的博客-https://2days.org/1617.html

伤不带尾的. 藕四季都有上市, 以夏秋的为好. 藕多节, 尖较嫩, 可拌食；中段可炒食；老的可塞糯米煮成糖藕. 藕有池藕文章源自两天的博客-https://2days.org/1617.html

与田藕之分. 池藕质白嫩、汁多；田藕品质次之.文章源自两天的博客-https://2days.org/1617.html

402 莲子的选择文章源自两天的博客-https://2days.org/1617.html

莲子的质量以湘莲(主产湖南湘潭)品质最好. 其皮色淡红, 皮纹细致, 粒大饱满, 生吃微甜, 一煮就酥, 食之软糯清香. 白莲文章源自两天的博客-https://2days.org/1617.html

和通心莲次之. 白莲的皮肉呈白色, 稍带皱纹, 粒子肥圆, 莲肉饱满, 入口软糯. 通心莲是以刚成熟尚未完全老的莲子, 经文章源自两天的博客-https://2days.org/1617.html

过除去皮和芯的加工品. 红莲质量较差, 其粒形瘦长, 皮色暗花, 脐部下陷, 中心空间较大, 生吃味淡, 久煮不酥, 入口艮硬.文章源自两天的博客-https://2days.org/1617.html

挑选时, 同品种以当年产、颗粒圆整饱满、干爽, 口咬脆裂为优.文章源自两天的博客-https://2days.org/1617.html

403 炼油四法之二文章源自两天的博客-https://2days.org/1617.html

炼猪油时,如要它马上凝结,每750克猪油趁热加50克白声糖,放入瓷缸或陶瓷罐内浸在冷水盆中即可凝结,而且不会变味.文章源自两天的博客-https://2days.org/1617.html

404 炼油四法之三

炼好的猪油存放久了,会有一股怪味.如果在刚炼好的油中,放少许花椒加以搅拌,封起来存放,可长时间不变味.

405 炼油四法之四

炼好的猪油中加一点精盐或豆油,也可防止因长时间存放而发生酸败.

406 炼油四法之一

炼油时,先在锅中放入适量清水,烧滚,再下猪油,待水干后, 猪油也炼出来了.这既可防止板油粘锅变焦, 又使炼出的油洁白

不含沉淀物.

407 凉拌西红柿宜放盐

用糖凉拌西红柿时, 放少许盐会更甜, 因为盐能改变西红柿的酸糖比.

408 疗效食品(二)

(1)有镇咳祛痰作用的食物：

白果、杏仁、冬瓜皮、橘子、冰糖、萝卜等.

(2)有生奶作用的食物：

鲫鱼、猪蹄、鱼头、生南瓜子等.

(3)有止血作用的食物：

花生衣、黄花菜、木耳、莲蓬、丝瓜络炭、乌贼骨等.

(4)有预防感冒作用的食物：

醋、大蒜、生姜、淡豆豉等.

(5)有解毒作用的食物：

番茄、绿豆可清热解毒；

茶叶、白扁豆可解药毒.

(6)有涩肠止泻作用的食物：

大蒜、马齿苋可用于热性泄泻；

焦山楂、焦麦芽、焦谷芽、炒陈皮用于伤食泻；

薏米、莲子、炒山药用于脾虚泄泻.

409 疗效食品(一)

(1)降血脂、血压防止血管硬化的食物：

海藻、山楂、黑木耳、大蒜、莲子、洋葱、芹菜、 荸荠、海蜇、蜂蜜等.

(2)能消炎使炎症减轻的食物：

大蒜、菠菜根、芦根、马齿苋、冬瓜子、油菜、蘑菇等.

(3)有降血糖及止渴作用的食物：

猪胰、马乳、山药、豇豆、苦瓜、洋葱等.

(4)有清热解毒作用的食物：

西瓜、冬瓜、黄瓜、苦瓜、绿豆、扁豆、乌梅、菠萝、葫芦、鲫鱼、墨鱼等

.

(5)有润肠通便作用的食物：

核桃仁、芝麻、松子、香蕉、蜂蜜等.

410 料酒在烹调中的功用

料酒, 又名黄酒, 在烹调中有解腥除腻、杀菌促鲜和增添香气的功用. 在制作有腥膻气味的牛羊肉、野味、内脏时放入料

酒, 可以去腥解膻. 如用料酒腌渍的鸡、鸭、鱼、肉做出的菜肴, 具有酒香味, 还可以保持较长时间不变质. 烹制肉类菜、

炖鱼和制饺子馅时, 放入适量料酒, 食之有特殊的醇香味.

411 笼屉蒸制菜肴注意事项

(1)先用的菜肴放在上屉, 后用的放在下屉.

(2)无汤的菜肴放在上屉, 有汤的放在下屉.

(3)无色菜肴放在上屉, 有色的放在下屉.

(4)有腥膻味的菜肴单蒸.

(5)质嫩的菜肴沸水锅入屉, 酥烂的凉水锅入屉.

(6)掌握好火候与蒸制时间.

(7)中途尽量不要掀盖.

412 萝卜的医用价值

萝卜含有大量维生素C,不仅营养丰富,还具有消食、醒酒、顺气、化痰之功效, 如与鲜橄榄一起煎汤, 当茶水喝, 可预防

喉病. 413 萝卜贮藏

水缸外贮藏法：

在室内放一水缸,里面装满水,把萝卜堆放在缸的周围,上面再培15厘米厚的湿土即可.

414 买到厚皮西瓜怎么办

买到厚皮西瓜时，将瓜瓤挖出, 再去掉绿皮, 用擦板擦成丝, 可做西瓜糊塌子吃. 要多放点盐, 还要加葱丝、姜末、味精、

五香粉并打一个鸡蛋.

415 麦饭石泡菜易存放

用麦饭石水浸泡蔬菜、瓜果, 置于 阴凉处, 可延长存放时间1倍以上.

416 麦乳精不能当婴儿主食

麦乳精虽是一种香甜可口的滋补饮料, 但不能用它代替奶粉当主食喂养婴儿. 奶粉的主要成分是蛋白质. 蛋白质是组成人

体细胞的重要原料, 是婴儿生长发育的必需物质, 奶粉能够当主食用. 而麦乳精主要由麦芽糖、乳制品、糊精、蔗糖、可

可等制成, 蛋白质的含量只有全脂奶粉的1/3, 糖却是奶粉的两倍. 这样的成分构成,对婴儿发育并不利, 所以不能用麦乳

精代替奶粉喂养婴儿。

417 馒头的“冻”贮存

随着生活节奏的加快, 人们常会多买几斤馒头备用. 可把刚买来的馒头用塑料袋装好放到冰箱的冷冻室里, 随用随取. 从

冷冻室里取出的馒头应立刻放到蒸锅里蒸, 水开后蒸8-10分钟即可, 蒸出的馒头又白又大, 松软、喷香、可口.

418 馒头的营养比面包好

面包是用烘炉烤出来的, 色香味都比较好. 然而这种烘烤的办法, 会使面粉中的赖氨酸在高温中发生分解, 产生棕色的物

质, 而用蒸气蒸出来的馒头, 则无此反应, 蛋白质的含量会高一些. 所以, 以营养价值来看, 吃蒸馒头比吃用烘炉烤出的面包好.

419 慢性气管炎病人的饮食调理

(1)黑本耳、冰糖各10克, 加水适量煮熟. 每晚一次服下, 常服有效.

(2)梨1个, 洗净切开顶盖, 挖净籽核, 填入冰糖20克, 覆盖好, 放入碗内,隔水蒸熟. 吃梨喝汤, 每晚1次, 连服60天, 效果明显

.

(3)红糖50克,豆腐200克,生姜2片, 水煎20分钟. 每晚睡前服用, 连服7～10天.

(4)经霜白萝卜250克, 切碎煮汁当茶饮.

(5)橘皮10～15克, 泡水当茶饮用. 具有化痰健胃脾的功效, 痰多者宜服用.

(6)生萝卜250克、鲜藕250克、梨2个, 洗净切碎绞汁, 汁中加蜂蜜250克. 热咳者可生服； 寒咳者须将汁蒸熟并加入3～5

滴生姜汁后服用.

420 霉茶复原二法

如茶叶已发霉, 可放在锅里蒸3分钟, 然后取出, 用干净炒锅, 文火焙干, 即可除霉复原. 若遇茶叶长了霉, 不能放在太阳下

晒, 因阳光中的紫外线会破坏茶叶中的各种成分, 影响其色香味. 可用无异味无油腻的锅或饭盒, 垫上一张白纸, 将茶叶倒

入, 用微火一边烘烤一边搅拌, 约1～2分钟至茶叶无湿度即可, 不能烘焦. 等茶叶泠透后收存。

421 米、果不可混放

粮食与水果不能贮放在一起, 否则水果会变得干瘪, 而粮食也会因吸收水果的水分而霉烂.

422 米饭保鲜防馊

夏天, 煮饭时按1500克米合2～3毫升的比例加入食醋, 这样煮的饭并无酸味, 却更易保存防馊.

423 米饭夹生如何补救

米饭夹生, 可设法补救。

1， 如全部夹生, 可用筷子在饭内扎些直通锅底的小孔, 加适量温水重焖。

2，若是局部夹生, 就在夹生处扎眼,加点水再焖一下；

3，表面夹生, 可将表层翻到中间加水再焖.

如在饭中加二三勺米酒拌匀再蒸, 也可消除夹生.

424 米酒除咸鱼咸味

如果咸鱼过咸,可将鱼洗净后放在米酒中浸泡2～3小时,就不会过咸了.

425 米酒的保鲜

米酒保鲜方法是把一个鲜鸡蛋放在未煮的米酒上,两小时后,蛋壳的颜色开始变深,随着时间的延长,蛋壳的颜色逐渐变深.

这样,米酒的保鲜时间可以延长2.5倍.把米酒用完后,鸡蛋仍然可以食用.

426 米汤泡发木耳好

木耳营养丰富, 但如泡发不当, 则会又硬又小, 既不出数, 又不可口. 如果用烧开的米汤浸泡, 泡发的木耳肥大, 松软, 味道

鲜美.

427 米粥不宜放碱

熬粥或煮豆时, 不要放碱, 以免营养成分受到破坏.

428 蜜饯的种类及特点

蜜饯按地方风味分为京式、广式、苏式和闽式几种:

京式蜜饯也称北京果脯,起源于北京, 其中以苹果脯、金丝蜜枣、金糕条最为著名.

特点是：果体透明, 表面干燥. 配料单纯, 但用量大. 入口柔软, 口味浓甜

.

广式蜜饯起源于广州、潮州一带, 其中糖心莲、糖橘饼、奶油话梅享有盛名.

特点是：表面干燥, 甘香浓郁或酸甜.

苏式蜜饯起源于苏州, 包括产于苏州、上海、无锡等地的蜜饯. 其中以蜜饯无花果、金橘饼、白糖杨梅最有名.

特点是：配料品种多, 以酸甜、咸甜口味为主, 富有回味.

闽式蜜饯起源于福建的泉州、漳州一带. 其中以大福果、加应子、十香果最为著名.

特点是：配料品种多、用量大, 味甜多香, 富有回味.

429 蜜汁的运用

蜜汁, 就是用糖和蜂蜜勾芡调溶, 然后和煮熟或蒸熟的主料一同熬煮, 使糖汁收浓即成, 如蜜汁糖莲等.

430 面包保鲜

在装有面包的塑料袋中, 放一根鲜芹菜, 可以使面包保持新鲜滋味.

431 面包保鲜法

面包袋中放入1棵洗净的芹菜, 可使面包保持新鲜的滋味.

432 面粉在煎蛋中的用途

煎蛋时,先在热油中撒一些面粉,煎出的蛋黄亮好看, 油也不易爆溅锅外.

433 面团可除羊肉粘毛

羊肉上如粘有绒毛,手搓不掉水也不易洗掉.只要和上一小团面,在不洁的羊肉上滚来滚去，绒毛即可去掉.

434 蘑菇挑选法

有毒蘑菇的特征是, 色泽鲜艳好看, 采回后容易变色, 挤出的浆汁混浊如牛奶. 无毒蘑菇多为白色、浅棕色、旧纸色, 挤出

的浆汁清澈如水.

435 墨鱼或鱿鱼干的处理

洗前应泡在溶有小苏打粉的热水里, 泡透以后, 去掉鱼骨, 剥去麦皮.凡是已泡透了的,剥起来也容易.

436 木耳泥沙的清洗

黑木耳粘上木渣和泥沙, 可用盐水(盐约为干木耳重的1/10)清洗, 轻轻揉匀, 待水变浑, 即可用清水淘洗.

437 木炭蘸酒精火锅烧得好

冬天, 家家都喜欢吃火锅. 点火锅可以用木炭蘸上工业酒精, 一块块码放在火锅的炉膛内(按自己需要而定量), 然后点燃一

块酒精炭放进炉内. 炉火就燃烧起来了, 既省力又 不冒烟, 炉火越烧越红火。

438 哪些食物不宜同食

(1)豆腐与蜜糖.

(2)香蕉与芋头.

(3)黄瓜与花生.

(4)柿子与螃蟹.

(5)狗肉与绿豆.

(6) 甘草与鲤鱼.

439 奶油蛋糕不宜久存

奶油蛋糕极易变质. 因为, 奶油蛋糕由面粉、糖、油脂、奶油和蛋类制成, 这些原料营养丰富, 含水量高, 极易被细菌侵染

, 再加上蛋糕本身残存的耐高温细菌的生息繁衍, 苋菀资沟案獗渲? 所以奶油蛋糕要随买随吃, 不宜久存, 即使是冬季,

存放时间也不能超过7天.

440 脑力劳动者应多吃大豆

大豆中含有大量适合脑力劳动者需要的脂肪, 特别是其中1.64％的卵磷脂, 是构成神经组织和脑代谢的重要物质. 此外,

大豆中含有的核黄素、钙、磷、铁、硫胺素很丰富, 它们对 脑都有重要作用.

441 嫩酵面的特点

所谓嫩酵面, 就是没有发足的酵面, 一般发至四五成. 这种酵面的发酵时间短(一般约为大酵面发酵时间的2/3), 且不用发

酵粉, 目的是使面团不过分疏松. 由于发酵时间短, 酵面尚未成熟, 所以嫩酵面紧密、性韧, 宜作皮薄卤多的小笼汤包等.

442 能减缓衰老的营养佳品——骨头汤

肉骨头是营养非常丰富的食品, 其所含的蛋白质和脂质与生肉的含量相近, 钙的含量高于生肉. 它还含有大量人体必需的

营养素, 如大脑所不可缺少的磷脂质、磷蛋白, 促进肝功能的蛋氨酸、氨基酸、维生素A、维生素B1、B2等；还含有大

量防止老化的类粘朊和骨胶元. 在烹制骨头汤时, 应将骨头敲碎, 然后按骨头与水1∶5的比例加冷水, 开锅用文火煮1～2

小时后即可食用.

443 能治病的几种蔬菜

菠菜.

含有多种维生素、铁质和消化酶, 可促进胃腺和胰腺的分泌, 可助消化, 对于糖尿病、贫血和便秘等有疗效.

大蒜.

生吃大蒜, 中老年人可防动脉硬化和冠心病. 生吃大蒜后口中的气味, 只要咀嚼几片茶叶或吃几颗红枣, 即可消除.

葱和生姜.

带根的葱白和生姜煮水温服, 能治伤风感冒.

冬瓜. 切片摩擦皮肤, 可以治疗痱子瘙痒症.

444 柠檬的药用

柠檬的药用价值很高, 它能治伤风感冒. 如果每天饮一杯热的柠檬茶, 就能预防和治疗伤风流涕. 柠檬里含有大量的柠檬

油、维生素C、A, 有兴奋强壮的效用.

445 柠檬可除菜汤中异味

若做菜时不小心使菜或菜汤中出现异味,如：水锈味、漂白粉味、糊锅味等， 可用鲜柠檬一个, 切开后挤汁10-15滴入锅,

异味可减到最小程度.

446 牛奶、豆浆不宜用保温瓶存放

牛奶、豆浆的营养十分丰富, 它在20~40℃之间会大量繁殖细菌, 使之变质. 人如果喝了这种变质的牛奶, 便会中毒. 因此

, 千万不要图省事, 将牛奶、豆浆保存在保温瓶中.

447 牛奶保鲜二法1

夏日牛奶易变质.如在牛奶中加点盐,就能使牛奶保鲜的时间加长.

448 牛奶保鲜二法2

牛奶中加少量砂糖煮开,保鲜时间也会延长一些.

449 牛奶菜花更白嫩

炒菜花时, 加1匙牛奶, 会使成品更加白嫩可口.

450 牛奶除鱼腥

在烧鱼或熬鱼汤时, 如往锅内放入少许牛奶, 不仅可除鱼的腥味, 还能使鱼肉更加白嫩, 味道更加鲜美.