261 国庆节佳肴精选:海米萝卜丝汤
原料:文章源自两天的博客-https://2days.org/1617.html
水发海米25克, 卞萝卜1个, 香菜2棵, 精盐、味精各少许, 香油15克.文章源自两天的博客-https://2days.org/1617.html
制法:文章源自两天的博客-https://2days.org/1617.html
卞萝卜洗净削皮切丝. 锅中放清水250毫升和海米. 汤开后放萝卜丝, 煮至酥软时, 放精盐、味精, 淋入香油, 撒入香菜出锅即成. 此汤若再滴入米醋、撒点胡椒面, 则更有风味.文章源自两天的博客-https://2days.org/1617.html
262 国庆节佳肴精选:口蘑烧海参文章源自两天的博客-https://2days.org/1617.html
原料:文章源自两天的博客-https://2days.org/1617.html
水发海参500克, 口蘑25克, 酱油15毫升, 花生油350克, 大料1瓣, 葱、姜、精盐、味精各少许, 淀粉15克.文章源自两天的博客-https://2days.org/1617.html
制法:文章源自两天的博客-https://2days.org/1617.html
(1)海参洗净后顺切成宽1厘米的条, 用沸水烫过沥净水分. 口蘑放碗里加开水泡透洗净, 口蘑汤去渣待用.文章源自两天的博客-https://2days.org/1617.html
(2)花生油入锅, 烧热后放大料、姜片、葱段, 煸出香味时, 放酱油、精盐、口蘑汤. 开锅放入海参、口蘑, 汤开后, 用文火煨至入味, 撒入味精, 淋上水淀粉勾芡, 装盘即成.文章源自两天的博客-https://2days.org/1617.html
263 国庆节佳肴精选:清蒸鸡
原料:
母鸡1只(净重1千克), 香菇25克, 姜、葱、精盐、香油各适量, 香菜少许.
制法:
将鸡洗净, 从脊背开膛, 掏去内脏, 剁去爪、嘴尖, 洗净投入沸水中, 煮至不见血沫时捞入小盆内, 加精盐、姜片、葱段、 水发香菇和500毫升开水, 扣上大盘, 蒸2小时左右. 出锅时撒上香菜末, 淋上香油即成.
264 国庆节佳肴精选:酥炸什锦卷
料:
肥猪酱肉150克, 鸡蛋3个, 淀粉75克, 白面包2片,玉兰片150克, 冬菇50克, 胡萝卜1根, 食油500克(耗50克), 面粉25克, 精盐、味精、葱、姜、椒盐各适量.
制法:
(1)将猪肉切成4厘米长、3.8厘米宽、0.5厘米厚的片, 剩余的边料用刀剁成泥;玉兰片、冬菇、胡萝卜切成丝;葱、姜切末;面包搓成细渣. 将肉泥加1个鸡蛋蛋液、盐、味精、葱、姜末、淀粉和玉兰丝分别抹在肉片上,卷成直径2厘米的卷,沾上面粉、鸡蛋液、面包渣.
(2)将油倒入锅中, 烧至五、六成热时下肉卷, 每次炸5卷, 炸至外酥里嫩、肉卷上浮时, 捞出装盘.
(3)吃时蘸椒盐, 皮酥馅嫩, 佐酒尤佳.
265 国庆节佳肴精选:桃仁肉丁
原料:
瘦猪肉150克, 核桃6个, 黄酱20克, 1个鸡蛋的蛋清, 淀粉50克, 花生油400克(耗100克), 香油10克, 白糖、葱、姜、蒜、味精各少许.
制法:
(1)猪肉打上花刀, 切成1厘米见方的丁, 加姜末、味精、香油拌匀. 核桃去壳取仁, 用开水烫后剥皮.
(2)将拌入味的肉丁挂上蛋清淀粉糊, 放入烧至冒烟的花生油中, 用筷子拨散, 待肉丁颜色变白、不粘筷子时盛到盘里. 用余油将桃仁炸酥, 拨入肉丁盘里.
(3)仍用锅内余油, 放入葱花、黄酱, 将白糖对少许水后下锅, 用大火烧至酱色油亮时, 倒入肉丁、桃仁、蒜片、味精, 翻炒数下后淋入香油, 出锅装盘即成.
266 国庆节佳肴精选:香辣龙凤丝
原料:
净鱼(鲤鱼或胖头鱼)肉100克, 鸡脯肉100克, 2个鸡蛋的蛋清, 淀粉50克, 香油50克, 红辣椒2个, 胡椒粉、精盐、味精、葱 、姜、醋各少许.
制法:
(1)将鱼肉、鸡肉切丝, 分别加精盐、味精、胡椒粉、香油腌渍. 用蛋清、湿淀粉加少许盐调成蛋糊, 倒入鱼丝、鸡丝拌匀 .
(2)将香油倒入锅中,烧至冒烟时,投入鱼丝和鸡丝, 用筷子拨散, 待其不粘筷子时, 放入葱花、姜末、红辣椒丝、精盐翻炒数下后, 滴入少许醋, 出锅装盘即成.
267 国庆节佳肴精选:雪衣鱼条
原料:
净鱼(鲤鱼或胖头鱼)肉100克, 6个鸡蛋的蛋清, 精面粉25克, 干淀粉50克, 粗盐、味精、胡椒面、香油、葱、姜、料酒各适量, 花生油500克(耗100克).
制法:
(1)将鱼肉用水浸后切成5厘米长、1厘米见方的条, 放大碗里, 用葱、姜末、粗盐、味精、香油、料酒和胡椒面腌渍10分钟.
(2)将鸡蛋清打成泡沫状, 撒入精面粉、淀粉, 边撒边搅, 调成高丽糊(又称雪衣糊).
(3)将油倒入锅中, 烧至冒烟时离火, 待油凉至三成热时将满裹高丽糊的鱼条放入锅中(每次最多炸6条), 用文火将鱼条炸熟捞出即成.
268 果皮先不要扔掉
柑桔皮、香蕉皮和削下的苹果皮、梨皮, 先不要扔掉. 用来擦脸, 有润肤护肤健美作用;
然后放在纸制糕点盒内, 不加盖地放床头, 有调节室内湿度作用(尤其是有暖气的房间), 并会散发缕缕果香愉悦身心;阴干后的柑桔皮还可回收.
269 裹面粉煎鱼易酥烂
煎鱼前将少许白面粉撒在鱼身上,下锅时,油不会外溅,且鱼皮能保持不破,鱼肉酥烂.
270 哈密瓜的品种及其特点
哈密瓜品种繁多, 常见的优良品种有:
纳西甘. 维语甜似冰糖之意. 短圆筒形, 皮色晴青, 熟后转黄青色, 有黄褐色条斑和9~11条凹筋, 皮光滑而薄, 无网纹. 肉色淡红或淡青, 细脆多汁, 味甜浓香. 可口奇. 维语绿色而脆嫩之意. 幼果绿色, 熟后转黄青或淡绿色. 卵形或长卵形. 表面有网纹, 无色带. 皮薄, 肉厚, 质细, 味 甜, 清香.
青皮脆. 呈心脏形, 皮绿色, 顶部光滑带黄白色, 蒂部有网纹. 肉厚、橘红色, 质细脆, 汁多, 香浓.
网纹香梨. 因带梨香而得名. 卵圆形, 皮色深黄带青, 全瓜密布网纹. 肉白色, 质脆味甜.
271 海带不宜长时间浸泡
人们在食用海带时, 常常先把它长时间地在水中浸泡, 把上边的一层白粉洗得干干净净, 以为那是霉变物质. 其实这是误解. 海带上的那层白粉叫甘露醇, 它具有利尿、消肿的作用, 遇水即溶. 所以, 海带烹制前, 不要将其长时间浸泡, 也不要过分用力搓洗, 以免失去一些有益成分.
272 海带的选择
海带属于海生藻类植物, 因其形似带得名. 海带营养丰富, 尤其碘的含量很高. 在食用前, 应先在清水中泡发一夜, 方可加工. 可凉拌、炒食或与肉一起煨汤. 选择海带应掌握以下要求:色泽绿褐油润, 肉质厚实, 条长体宽, 干燥, 破裙少, 尖端及边缘无白烂、黄化及附着物.
273 喝豆浆三忌
豆浆对人体有滋补作用, 但喝不得法, 也会由益变害. 喝豆浆有三忌:
(1)忌冲鸡蛋.鸡蛋中的粘液性蛋白容易和豆浆中的胰蛋白酶结合, 产生不被人体所吸收的物质而使豆浆失去营养价值.
(2)忌冲红糖. 因为红糖里的有机酸能够和豆浆中的蛋白质结合, 产生变性沉淀物.
(3)忌装保温瓶. 豆浆中有能除掉保温瓶里水垢的物质, 时间长了细菌繁殖, 能使豆浆变质, 对人体健康不利.
274 喝啤酒要适量
《国际癌症报》报道, 如果饮用啤酒每周3.5升以上, 可使患胰腺癌的概率增加3倍。据称, 研究人员在啤酒、麦芽和香烟里发现了同一种叫亚硝胺的化学物质, 它可能就是致癌的根源.
红萝卜中含有一种叫抗坏血酸的酵素, 会破坏白萝中的维生素C,红白萝卜最好不混合食用.
275 喝汽水不宜过量
汽水主要是由水加柠檬酸、小苏打调制而成. 小苏打与柠檬酸作用产生许多二氧化碳。人们喝入汽水后, 由于肠胃容纳不了那么多的热量, 一部分二氧化碳就从体内排出,带走人体的热量,从而起到消热去暑作用;同时, 由于二氧化碳在胃肠中能加速胃肠液的分泌, 所以喝汽水又能给人以舒适的感觉.但是, 汽水不能一次喝得过多, 否则汽水中的碳酸气和胃酸中和, 会引起胃液失效, 从而降低胃液的消化力和杀菌力, 并影响正常食欲;同时, 还会使血液量增多, 增加心肾负担 , 易产生心慌、乏力、尿频等不适感.
276 喝水得法有助美容
喝水得法, 能促使皮肤光洁, 富有弹性, 人体健美. 早晨起床喝一杯开水, 能清理肠胃;晚上睡觉前一个小时, 喝一杯水,可安宁消化系统;上床前不要喝水, 以免睡眠时水分得不到充分流通, 积存于上体, 次日起来, 眼皮会浮肿. 平常不经常喝水的人, 时间长了, 皮肤容易失去弹性而起皱纹. 因此, 为使您容光焕发, 每天一定要喝适量的开水.
277 核桃去壳去皮
1,将核桃放在蒸锅里用大火蒸8分钟取出, 放入冷水中浸3分钟, 捞出逐个破壳, 就能取出完整的果仁. 再把果仁放入开水中烫4分钟, 只要用手轻轻一捻, 皮即刻脱落.
2,吃核桃, 如一时找不到东西敲开壳, 可用1把螺丝刀插进核桃 凹进去的地方, 顺势一扭, 壳就开了.
278 何谓啤酒的“度”
啤酒是一种低酒精度的含二氧化碳丰富的清凉饮料酒. 市售啤酒有12°和14°的分别. 有人认为这是指酒精度数,其实不然. 一般饮料酒的度数表示酒精的含量, 所以简称为“酒度”. 而啤酒的“度”却指的是麦芽汁的浓度. 制造啤酒的大麦芽和辅助原料大米等, 经过麦芽淀粉酶和蛋白酶的作用, 转化为麦芽糖类, 以糖的含量来测定, 如每公升麦芽汁有120克糖类, 就是12°. 当麦芽汁浓度为7°~9°时, 称低浓度啤酒. 麦芽汁浓度在18°~20°的称黑啤酒. 据测定, 黑啤酒的酒精含量在4.8°~5.6°之间. 麦芽汁浓度越高, 营养价值就越好, 同时泡沫细腻持久, 酒味醇厚柔和, 保管期也长.
279 何谓氽、涮、煮、炖、煨、焐
氽、涮、煮、炖、煨、焐, 烹制全都是用水传热, 菜肴多属汤菜或半汤菜.
其中氽和涮相似, 汤都宽而清鲜, 主料多切成薄 片, 口味鲜嫩, 只是涮为临时下锅, 边涮边蘸调料, 如涮羊肉、涮鱼片. 煮和炖的汤均经旺火收浓, 菜烂汤厚. 煨和焐主要用于不易酥烂的原料, 如脚爪之类, 煨用宽汤旺火, 焐则温火久热, 以达到酥烂为度.
280 红白萝卜不要混合食用
红、白萝卜是营养丰富的蔬菜. 但由于
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